健康網》你吃的是「純」巧克力嗎? 營養師教挑選5撇步 | 水果好營養
2022年11月15日—黑巧克力總可可固形物至少35%以上(百分比越高越好,對健康越有益處)。○無「代可可脂」成份。○留意營養標示「含糖量」、「0反式脂肪」等。
巧克力種類琳瑯滿目,選對巧克力能養顏美容,營養師建議,從總可可固形物百分比、營養標示、添加物及個人喜好口味判斷,並挑選「無代可可脂」成份;圖為示意圖。(圖取自Unsplash)
〔健康頻道/綜合報導〕巧克力種類琳瑯滿目,選對巧克力能養顏美容,不過該怎麼挑?營養師建議,民眾能從總可可固形物百分比、營養標示、添加物及個人喜好口味判斷,並挑選「無代可可脂」成份,才能為自己選出真材實料的巧克力。
雙北市的居家長照營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地[1]」發文表示,巧克力製作過程步驟冗長,原料來自可可果內的可可豆,必須經過發酵、曝曬、烘烤、脫皮,磨出可可膏,而這就是「液態巧克力」,加入糖後藉由模子定型,就成為常見的「可可磚」;或用機器取出可可豆內的可可脂,進一步加工製成「巧克力」。
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林俐岑指出,「代可可脂」不是真的含可可脂成分,而是由棕櫚油、椰子油等植物油經特殊精煉製成,原料便宜卻完全不含天然可可脂成分,飽和脂肪比例高,不利於血脂代謝,影響身體健康。
另外,衛生福利部也於110年3月2日公告修正「巧克力之品名及標示規定[2]」:
●新增含餡巧克力標示規定:規範含餡巧克力產品其巧克力含量至少25%,並應於品名前加標示「含餡」或「加工」或等同之字義。
●新增半固體、流體型態巧克力標示規定:規範巧克力抹醬、巧克力糖漿,其總可可固形物含量至少5%或可可脂至少2%。
●刪除代可可脂巧克力標示規定:添加植物油超過產品總重量5%,不得以「巧克力」為品名。
巧克力好處多多●可可脂
林俐岑表示,可可脂在賦予巧克力滑順口感的同時,也帶給身體正面益處,更凸顯含有高濃度可可脂的巧克力價值所在。
可可脂富含多項維生素、礦物質,以及對心血管有益的脂肪,維生素以B群及維生素...
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