可可脂和代可可脂有什么区别? | 水果好營養
可可脂,是从可可豆中提取的纯天然的食品原料;.代可可脂,简称CBR,则是一种合成的人造硬脂,含有对人体有害的反式脂肪酸,并导致肥胖。一个“代”字,相差巨大!
金币巧克力,石头巧克力,5毛钱巧克力,星球杯,脆脆鲨,麦丽素,俄罗斯紫皮糖......
这些「巧克力」,我小时候老喜欢吃了,很多到现在也爱买。不过很多年之后才注意到,它们的包装上大多都有注明是“代可可脂”。
代可可脂,顾名思义不是真的可可脂。它和可可脂究竟有什么区别?相差大吗?研究了几天我总算搞明白了,一篇文章给你们讲清楚。
一、什么是纯可可脂?(CB)纯可可脂,是来自可可豆的天然油脂。
就像花生、大豆等油料作物种子一样,可可的种子富含油脂,在可可豆中的含量范围为10~25%。
刚从树上摘下来的时候,可可豆是包裹在白色果肉里的。将可可豆连同果肉一起进行发酵、晾干和烘焙(这个过程可以形成巧克力独特浓郁的香味),然后把可可豆磨成细浆,便得到了可可液块。
可可液块经过压榨分离等步骤,可以分解为可可脂和可可粉。
有点像黄油、脱脂牛奶和牛奶的关系,或者类比面粉、面筋和小麦淀粉理解——面粉能分离出面筋和小麦淀粉,它们又可以加回到面粉里改变其筋性,做成高筋面粉、低筋面粉等。
巧克力也一样,粗可可液块一般不会直接制成巧克力,通常需要额外添加可可脂或可可粉。可可液块、可可脂、可可粉都是生产巧克力的重要原料(统称为总可可固形物)。
一款典型的巧克力配方可可脂能赋予巧克力香滑、入口即化的特性,...
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