檸檬怎麼保存留清香農委會傳授小撇步 | 水果好營養
2022年9月13日—每年7-9月都是國產檸檬盛產的季節,到超市通路買檸檬常一次就得買一袋,農委會高雄農改場特別傳授民眾檸檬保存常保清香的絕招,原來可先將洗淨的檸檬 ...
台灣檸檬產區主要在高屏,產季則是每年7-9月。(農委會高改場提供)
2022/09/13 10:26〔記者楊媛婷/台北報導〕每年7-9月都是國產檸檬盛產的季節,到超市通路買檸檬常一次就得買一袋,農委會高雄農改場特別傳授民眾檸檬保存常保清香的絕招,原來可先將洗淨的檸檬放在冷凍庫約2小時,在微結凍的狀態下切成圓形薄片或塊狀,放置於保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存,要用時再取出即可。
台灣檸檬具有鮮明的鮮香味,不論切片後和開水或氣泡水混合,或者做成手搖飲都大受歡迎,添加在料理中更是讓人胃口大開,檸檬富含維他命C,是養顏美容的聖品,不過要怎麼挑選好檸檬可有學問。
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高改場表示,挑選檸檬時,首先要看光澤,選擇表皮油亮、黃綠色果皮、具完整綠色蒂頭的檸檬較佳,接著再將果實用手墊墊看,揀選果形飽滿、手感較沉且有彈性的果實,主要理由在於視覺大小相似的檸檬較重者會更多汁;最後再用鼻子聞一聞,挑揀香氣較重的檸檬,食用時會更增風味。
高改場指出,買回檸檬後,可將果實放在通風、陰涼處,如置於水果籃放在餐桌上,既美觀又可常溫保存5-7天;或用塑膠袋裝妥,並確認檸檬表皮乾燥,打結後置於冰箱冷藏保存1-2星期;通常檸檬放置於冷藏庫約3星期後,表皮會逐漸轉黃,風味也會改變,因此當考慮較長時間保有檸檬清新的風味時,則可將檸檬果實洗淨後,先置於冷凍庫2小時,在微結凍的狀態下切成圓形薄片或塊狀,放置於保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存。
另外近年風行的檸檬冰角在家也可以自製,高改場表示,將檸檬榨成檸檬汁,並將檸檬汁製作成檸檬汁冰塊冷凍保存,需要使用時再從冷凍庫取出,既方便又能隨時享受盛夏檸檬的滋味。
高改場也對台灣檸檬表皮為什麼是綠色為主解密,助理研究員楊舒涵指出,台灣檸檬栽種的品種為優利卡,和進口的黃檸檬同品種,但在台灣由於天氣濕熱,因此可常保優利卡檸檬表皮的葉綠素,國外的黃檸檬通常都是在溫度約12-13度時採收,就如楓樹愈冷,楓葉葉綠色降解成紅色一樣,綠色的檸檬也受到...
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