洋溢青春的香料——小豆蔻你不知道的4件事 | 水果好營養
2022年10月13日—它和肉豆蔻等其它「豆蔻家族」用法有什麼不同呢?...清淡的白醬乳酪菠菜千層麵——在白飯拌炒奶油時,在鮮奶和麵粉拌勻的步驟添加肉豆蔻粉,超好吃。
【大紀元2022年10月13日訊】印度香料[1]小豆蔻[2],風味有何特色?該怎麼入菜?中東、亞洲和歐洲人都非常喜歡,而北歐是歐洲進口最多的地區。有句話說——如果想嚐嚐瑞典風味就加小豆蔻吧!你一定也想知道,小豆蔻有多麼獨特。
阿拉伯人招待客人時,煮一壺咖啡總喜歡添加幾顆小豆蔻,當地人稱這種咖啡為Gahwa,這樣沖泡的咖啡有如白蘭地般濃烈,細細品味卻又雅緻芳香。
小豆蔻咖啡香濃醇厚,還有提神、助消化等功效。(圖/Shutterstock)小豆蔻也稱作綠豆蔻(Cardamom),木質香氣中帶有些許松香,一點點柑橘、檸檬、薄荷和薑味,味道強烈而溫暖,散發香甜、青春熱情的氣息讓人陶醉……
生的小豆蔻味道稍偏辛辣,加熱之後嗆味就會消失了,只留有香甜味。德國人很常將小豆蔻加入泡菜、肉食料理、蘋果派中。著名的土耳其蜜餞、印度香飯(Biryani)、北歐麵包捲也有添加小豆蔻,風味令人驚歎。
小豆蔻不同於其它「豆蔻」你是否曾感到困惑,食譜中標示的香料「豆蔻」,究竟是指哪一種豆蔻呢。小豆蔻屬薑科植物,還有其它名稱相似的「親戚」——肉豆蔻、黑豆蔻、白豆蔻等。
通常甜點類食譜中的「豆蔻」,是指小豆蔻和肉豆蔻。我們一起來看看「豆蔻家族」各有什麼特點和不同用法~
1. 小豆蔻(Cardamom) 綠色小豆蔻能提升料理風味,適用的菜餚相當廣泛。(圖/Shutterstock)「豆蔻家族」中就屬小豆蔻最芳香,在超市香料區很常見,它幾乎可以和任何香料搭配。為了達到更完美的味道,最好「現磨現用」,剝除外殻,留下小蔻種子現磨成粉,這樣添加的香氣更加濃郁。
傳統印度料理中,小豆蔻是重要的香料之一,適用的菜餚相當廣泛。北歐人喜歡在烘焙、布丁中加點小豆蔻提味,或用小豆蔻來醃製鯡魚;泡入熱紅酒、雞尾酒、玫瑰水、檸檬水中增添了獨特甜味。
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