世界上最奇怪的植物-《香蕉密碼》 | 水果好營養
![世界上最奇怪的植物-《香蕉密碼》](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
花序的基部是雌花,這部分會結出一串串香蕉,再由農夫採收送到市場(沒錯,香蕉雖然是陽具象徵,我們吃的卻是它的陰性部分)。一芎芎(註2)香蕉是「果手」組成的,我們在 ...
![世界上最奇怪的植物-《香蕉密碼》](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
失戀要吃「香蕉皮」,原來是真的?不但營養,還可以做甜點!
香蕉皮太難吃?磨成粉就好啦!香蕉氣味芬芳、味甜爽口、肉軟滑潤,幾乎人人都愛吃。通常大家吃完香蕉後,剝下的香蕉皮,都直接扔進垃圾桶。然而,根據外媒 ScienceDaily 的報導[1],其實香蕉皮的營養價值很高,被丟掉實在太可惜了!
香蕉皮因纖維含量極高(纖維質約佔了一半),不適合生吃,但 ACS 食品科學與技術期刊上最新的研究發現,這些香蕉皮乾燥後,磨成一種富含纖維、鎂、鉀和抗氧化物的「香蕉皮粉」,即可廢物再利用。
科學家們嘗試將香蕉皮粉取代一部分的麵粉,加入甜餅乾的麵糊中,製作成香甜的香蕉皮餅乾。結果發現香蕉皮粉取代麵粉比例愈多的餅乾,纖維、酚類物質含量愈高,抗氧化活性更好。
其中,以 7.5% 香蕉皮粉取代麵粉所做出來的餅乾,風味甚至比只用麵粉烘烤的餅乾更加美味[1]。如此看來,我們似乎可以利用香蕉皮粉替換掉麵包、蛋糕或餅乾配方中的精緻麵粉,使這些邪惡的烘焙點心變得更營養。
香蕉皮真的有那麼厲害嗎?
國立中興大學食品安全研究所、食品暨應用生物科技學系及食品業者共同開發的香蕉皮餅乾產品「Happy 蕉朋友」。圖 / 遠見雜誌[2] 香蕉營養又好吃,其實「皮」比果肉更營養?!香蕉果肉本身含有豐富的營養成分,包括鉀、鎂、葉酸、維生素 C、維生素 B6、色胺酸及膳食纖維等。果肉柔軟香甜,無種子且易剝皮,如此方便又營養的水果幾乎人人愛吃[2]。
而香蕉皮的營養價值更勝果肉,除了擁有果肉原本的營養素之外,還含有更多的膳食纖維、蛋白質、色胺酸、血清素與其它生物活性物質。據研究,香蕉在成熟的時候,香蕉皮中的血清素濃度是果肉中的三倍[3]。
傳統上,香蕉皮被視為一種中藥材,〈中藥大辭典〉中提到《廣東中藥》如此記載:「蕉皮為芭蕉科植物甘蕉之果皮,原植物...
香蕉構造 | 水果好營養
世界上最奇怪的植物-《香蕉密碼》 | 水果好營養
壹、香蕉形態 | 水果好營養
很多人都不認識香蕉花,給香蕉這樣做「美容整形」後 | 水果好營養
香蕉 | 水果好營養
香蕉的花與花粉 | 水果好營養
認識香蕉 - Hello | 水果好營養
香蕉每個部分都有用 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(3天)鐵含量多少?
北蕉(3天)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,鐵有多少呢?本篇為大家整理北蕉(3天)礦物質資訊:樣品名稱:北蕉(3天)俗名:香蕉,芎...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉P/M/S含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),P/M/S有多少呢?本篇為大家整理李林蕉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:李...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉錳含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),錳有多少呢?本篇為大家整理李林蕉礦物質資訊:樣品名稱:李林蕉俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉纈胺酸(Val)含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理李林蕉胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉鈣含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),鈣有多少呢?本篇為大家整理李林蕉礦物質資訊:樣品名稱:李林蕉俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉十三酸(13:0)含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理李林蕉脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(2月取樣)磷含量多少?
北蕉(2月取樣)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,磷有多少呢?本篇為大家整理北蕉(2月取樣)礦物質資訊:樣品名稱:北蕉(2月取樣)俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉粗脂肪含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理李林蕉一般成分資訊:樣品名稱:李...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉十七酸(17:0)含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理李林蕉脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(7天)花生酸(20:0)含量多少?
北蕉(7天)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理北蕉(7天)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:北蕉(7天)...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(7天)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
北蕉(7天)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理北蕉(7天)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:北...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉白胺酸(Leu)含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理李林蕉胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理李林蕉脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(7天)鋅含量多少?
北蕉(7天)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,鋅有多少呢?本篇為大家整理北蕉(7天)礦物質資訊:樣品名稱:北蕉(7天)俗名:香蕉,芎...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉硬脂酸(18:0)含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理李林蕉脂肪酸組成資訊:樣品...