認識日本蘋果等級 - :::辰旺股份有限公司: | 水果好營養
日本對於蘋果的「等級」有劃分,卻沒有統一規範,由各產區因地制宜,就算同樣產區,不同品牌或農家,劃分標準及所使用的「等級名稱」也會有差異,雖然採用方式不一,只要稍微留意,也可略窺一二。以輸入台灣的日本蘋果中,佔九成比率(中央社日文新聞報導-2012年12月17日[1])的青森縣為例,於1970年(昭和四十五年)7月通過「青森県りんご県外出荷規格条例」,根據此條例訂定「青森県りんご県外出荷規格条例施行規則[2]」,生產者遵循條文中對果實外觀(如光澤、著色比例、斑點、黒点病害、果傷程度…)、果粉含量、糖度、硬度、褐變等規格,將蘋果分為「一等(秀)」、「二等(優)」、「三等(良)」及「格外(並)」四個「等級」。 最大特色是不將「蘋果大小」納入等級考慮因素,換言之,粒重625公克,和278公克小顆蘋果(*參閱備註),有可能等級相同; 對於該條例經青森縣議會決議,於2012年(平成24年)3月28日公佈廢止。在此之前,「等級」標示早就不一,有些會社[3]純粹以大小、外形分「最高級品、特選、家庭用、料理/果汁(ジュース)/果醬(ジャム)」等級別,也有選果場[4]透過手工及光感應,檢定酸度和糖的含量、顏色、形狀、大小、內部褐變等,將鮮食蘋果分為「特選(特撰)、特、特A、秀(しゅう)、秀A」五級, 還可能發現「真」、「勝」等其它標章。 產量居日本第二的長野縣,據報導[5]則按果實着色程度、大小、外觀、栽培環境、品質等條件,分為「特秀、秀、優、良」四等級, 排名第三的岩手縣,其農業協同組合中央会在2012年(平成24年)8月30日宣佈[6]將蘋果等級稱呼變更為:「第1等級=特秀、第2等級=秀、第3等級...
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