不吃肉也能營養均衡!一次認識4種富含蛋白質豆類 | 水果好營養
![不吃肉也能營養均衡!一次認識4種富含蛋白質豆類](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年11月23日—100g的黑豆,熱量是338大卡,蛋白質占了近40%,相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍,簡直就是豆類中的黑金!毛豆:.農委會表示,毛豆為大豆 ...
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環保意識抬頭,「吃素減碳」的風潮也開始盛行,不過,不吃肉類不怕蛋白質不足嗎?不用擔心!由於大豆營養成分含量高,豆類製品也成為素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一,《新頭殼》整理四種富含蛋白質的豆類,偶爾撇開大魚大肉,補充豆類、豆製品一樣能夠獲得滿滿營養!
黃豆:
國健署健康九九網站《神奇黃豆營養高》一文指出,黃豆的營養成分主要是36%的蛋白質、20% 的碳水化合物以及20%的油脂,比較大豆蛋白質與肉類的動物性蛋白質 ,前者含有足夠且完整的必需胺基酸,卻不含膽固醇。
可惜的是大豆蛋白質的甲硫胺酸(是人體唯一的含硫必需胺基酸)含量低 , 因此建議素食者可以多吃含甲硫胺酸量高的穀類(例如米飯)或者牛奶,補充不足的營養素。
黑豆:
農委會表示,黑豆營養很全面,各類維生素與礦物質都有一些,尤其是蛋白質含量很高,讓它從原本的綠肥作物,一躍成為極受歡迎的養生食材!
種皮為黑色的大豆,可以由子葉(種仁)顏色分為黃仁黑豆與青仁黑豆,黃仁多用來食用或加工製作蔭油、豆豉、豆漿、豆腐,青仁則適合入藥泡酒,因此,黑豆比黃豆更多一些保健功能。
而黑豆的黑皮,來自於花青素,它還含有維生素E及異黃酮,都具有良好的抗氧化能力,可以清除自由基,它也具有豐富的膳食纖維,有助消化防止便祕。100g的黑豆,熱量是338大卡,蛋白質占了近40%,相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍,簡直就是豆類中的黑金!
毛豆:
農委會表示,毛豆為大豆莢果發育至八分飽滿採收的鮮豆莢,豆莢外部富有絨毛,故稱毛豆,目前毛豆主要推廣品種為高雄7號、高雄9號、高雄 10號、高雄11號等品種。
《台南區農業專訊》指出,毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富,其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物,可與高營養價值的動物性肉類相媲美,而有「植物肉」的美名。
豌豆:
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