無酸味怎稱得上橙! | 水果好營養
2015年7月2日—不同產地都有不同當造期,「年尾時,新奇士橙產量少,此時便是澳洲橙發威之時,兩者在外形、味道方面均十分相近,加上澳洲橙一直都有,貨源多, ...
圓滾滾、鮮橙色的外形,平易近人;入口酸中帶甜,令人精神為之一振,新鮮即食、入饌、榨汁均可,萬能食材是也,說的正是橙。在中國南方之外,美國、澳洲、埃及等地均有大量種植,是全世界最受歡迎的水果之一。
話說早前本地發生了冒牌橙事件,以埃及橙扮新奇士橙來魚目混珠。作為A貨的老翻對象,新奇士橙實力自然不凡,進濤果欄負責人Jacky一臉理所當然道︰「本地最受歡迎的橙一定是新奇士橙,有幾耐歷史?總之從我出世開始就有。」美國橙的魅力自40年代燃燒至今,還是多得美國南加州的燦爛陽光,得天獨厚的生長環境,讓種出來的橙以鮮甜著稱,成為橙界的金漆招牌。
這天跟着進濤果欄Jacky閒逛油麻地果欄,見本地主要以美國、大陸、埃及、澳洲、西班牙的橙為主。大陸橙可說是中檔價位的代表,當造期4至5元已有交易,「大陸橙都有好耐歷史,皮特別薄兼令身,有種好橙色的感覺,2月至6月才會出現。不過去年產量少了,加上成本提高,來貨價貴兩成多,質素高的一箱可叫價近200元。」
美國加州得天獨厚,在燦爛陽光的舒適氣候下,種植出以鮮甜美味著稱的橙。
廚師楊尚友愛以鮮橙來入饌, 打造出酸甜醒神的夏日菜式。
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猶記得以往總見到賣橙的攤子插着「十元三個」紙牌,可惜現時已沒有這支歌唱了,物價高漲,10元1個已是平常事,「最平是埃及橙,10元10個都有可能,其他地區的橙平均要7至8元1個,以靚的當造期來計。」不過大陸橙與埃及橙一樣有着質素不穩定的問題,拿貨要特別小心,話雖如此,Jacky直言有要求自然找到好質素,即使埃及橙亦有質素出色之作。
不同產地都有不同當造期,「年尾時,新奇士橙產量少,此時便是澳洲橙發威之時,兩者在外形、味道方面均十分相近,加上澳洲橙一直都有,貨源多,順理成章補上這個空窗期。」
吃橙也要看最佳時機,現刻盛夏是美國橙的當造期。橙講的是酸味、甜味混合而成的橙味,Jacky直說不喜歡死甜的橙,無酸味怎稱得...
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