你吃的巧克力有幾%? 營養師:醇黑巧克力這樣選! | 水果好營養
![你吃的巧克力有幾%? 營養師:醇黑巧克力這樣選!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年11月16日—林俐岑營養師表示,每人每天可以食用3-5片醇黑巧克力(約30-40g)補充可可營養成分,一般而言,民眾只要依個人喜好的口味選擇高「%數」巧克力享用即可。
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常見的巧克力成分包含可可脂、可可粉、可可膏等。可可本身的蛋白質含量約佔18-20%,可可脂佔45-52%,在製造巧克力之前,會先將可可生豆去皮、烘烤、焙炒、粉碎、輾壓、研磨,製成「可可膏」(Cocoa Liquor,或稱可可漿),「可可膏」又可以進一步分離為「可可脂」(Cocoa Butter)和「可可餅」(Cocoa Cake),坊間常見的「可可粉」就是由「可可餅」加工製成。
製作巧克力時,通常會按比例混合可可膏、可可粉、可可脂等原料,經過擠壓、研磨、攪拌、調溫、成型等步驟,製成不同種類的巧克力,因此在選擇巧克力時,建議先對巧克力種類...
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