抗性澱粉減肥顧腸道!常見抗性澱粉食物這樣吃效果加倍 | 水果好營養
![抗性澱粉減肥顧腸道!常見抗性澱粉食物這樣吃效果加倍](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
燕麥是很好入手的抗性澱粉來源,約100克的燕麥,能提供3.6克的抗性澱粉,而且燕麥還富含抗氧化物。如果把煮好的燕麥,放隔夜或是放進冰箱冷卻,可以讓抗性澱粉的比例更上 ...
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將馬鈴薯煮熟之後,放置數小時使其冷卻,其抗性澱粉成分會大幅增加,這時請勿再加熱,應該搭配沙拉[1]等食物,才能攝取到較多的抗性澱粉,此外,馬鈴薯也富含維生素C[2]和鉀,如果不以薯條等油炸方式食用,是相當健康的食物。而除了白飯和馬鈴薯,義大利麵的澱粉,經冷卻後一樣會產生抗性澱粉。
6.生馬鈴薯 7 成是抗性澱粉
生馬鈴薯[3]擁有的抗性澱粉相當高,約有72%都是抗性澱粉,不過我們很少會直接生吃馬鈴薯,所以主要的來源會是馬鈴薯粉,屬於太白粉的一種,用來勾芡用居多。不過生馬鈴薯的抗性澱粉成分很高,一天只要攝取1~2茶匙就足夠,而且,馬鈴薯粉應該在食物冷卻之後再加入,避免抗性澱粉被破壞殆盡。
加熱會破壞抗性澱粉抗性澱粉的量會隨著溫度改變,像是燕麥和未成熟的青香蕉都會因為烹煮而流失,隔夜飯雖然擁有較多抗性澱粉,但是重新加熱後也會流失。不過特別的是,如果再加熱又重新再冷卻一次,抗性澱粉的含量會再提升。但反覆加熱會造成維生素、礦物質流失,因此重新加熱前需要先評估食物的其他營養素再決定。
和纖維的攝取一樣,如果平時並未吃這麼多纖維或是抗性澱粉,避免一次增加太多的量,否則也容易出現消化不良[4],或是血糖急遽變化等負面影響。
(圖片授權:達志影像)
References 沙拉 (helloyishi.com.tw) 維生素C (helloyishi.com.tw) 馬鈴薯 (helloyishi.com.tw) 消化不良 (helloyishi.com.tw)吃冷的食物能減肥?抗性澱粉有哪些? 營養師告訴你 ... | 水果好營養
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