在家打造完美吧檯(13)——櫻桃酒與櫻桃利口酒 | 水果好營養
![在家打造完美吧檯(13)——櫻桃酒與櫻桃利口酒](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年2月16日—考量到許多出現櫻桃白蘭地的酒譜,明顯是以櫻桃香甜酒爲材料才適當,爲什麼還會有櫻桃白蘭地的標示呢?這是因爲部分品牌將櫻桃香甜酒標示爲CherryBrandy ...
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櫻桃白蘭地可說是所有調酒材料爭議最大的一種,不只是初學者容易搞混,就連專業調酒師對這項材料的認定也很有討論空間。在介紹白蘭地這篇有提到,只要以水果爲原料蒸餾的烈酒,都可稱爲白蘭地。
如果依照這個定義,櫻桃白蘭地應該是高酒精濃度,且口感上是不甜的,但是!考量到許多出現櫻桃白蘭地的酒譜,明顯是以櫻桃香甜酒爲材料才適當,爲什麼還會有櫻桃白蘭地的標示呢?
這是因爲部分品牌將櫻桃香甜酒標示爲Cherry Brandy(應標示爲Cherry liqueur較爲適當),但白蘭地與香甜酒的製作完全不同;前者是蒸餾烈酒,後者是中性烈酒浸泡櫻桃汁或香料製作,口味也不一樣~
櫻桃白蘭地:Schladerer Kirschwasser
這瓶標示爲Kirschwasser,酒精濃度42%,口味是不甜的,蒸餾的原料就是櫻桃,Kirsch/wasser是德文:櫻桃/水(生命之水)的意思,是最標準的櫻桃白蘭地。
櫻桃香甜酒:Cherry Heering
這瓶標示Cherry liqueur,酒精濃度21.8%,口味是甜的,因爲並非以櫻桃爲蒸餾原料,並不能算是櫻桃白蘭地,而是櫻桃香甜酒。
雖然在定義上可以這樣區分,但最常出現在酒譜的材料標示還是Cherry Brandy,如果你真的拿櫻桃白蘭地調酒,有許多調酒的味道會變得很怪,如果是特別指定用櫻桃白蘭地調酒的酒譜,通常會將材料標示爲Kirsch或Kirschwasser。
也就是說,調酒初期要入手的是一瓶櫻桃香甜酒!然後如果在酒譜中看到Cherry Brandy這項材料,不要猶豫,用櫻桃香甜酒就對了!推薦的品牌是莫拉克之血(Cherry "Sangue Morlacco"),它酒體醇厚、口感甘甜、香氣濃郁,就像在喝濃縮櫻桃...
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