新知Q&A | 水果好營養
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水果打成果汁後,仍一樣營養嗎?
文:徐上德[1]醫師審訂
現職:台南徐上德診所院長
大部分的水果都富有極高的營養價值,如維生素C、纖維素等,部分民眾為獲取更多的營養成份,會將數種水果打成果汁食用,雖然這樣的攝取方式相當方便,但會有讓水果中的營養素流失的隱憂,總合營養不見得等同於單吃水果本身。
但打成果汁亦有其相對好處,除了可增加多種蔬果營養來源的攝取、營養更為均衡外,也可針對個人較為缺乏的營養素去做調整,以獲取個人身體所特別需要的養分。
據醫師表示,將新鮮水果打成果汁後,會促使果汁與空氣的接觸面積變大,加速氧化而破壞其中的酵素,因此若要選擇真正健康的養生方法,還是盡量選擇直接食用天然水果、同時不添加其他調味料。
但若有些較堅硬的水果不易食用,或上了年紀的老人家牙口不好,要攝取養分,打果汁則是相當便利的方法,只是建議最好自己打,不要買一般市面上販售的果汁。
市售果汁為使口感更為滑順可口,多半會添加過多的糖、香料、甜味劑等人工添加物,或含有利於保存的防腐劑等,這樣的果汁會對人體增加負擔,導致熱量攝取過多、肥胖、慢性病等肝腎問題;若買的是店舖新鮮現打的果汁,也要注意其中是否有多餘添加物以及含糖量多寡。
自打果汁時,只要沒有農藥殘留,都可以連皮帶肉一起打成果汁,因為水果最營養的部分其實就在靠近皮的地方,同時建議打完後不要將果渣去除, 雖然口感可能沒有那麼清爽,但果渣裡含有許多如食物纖維等珍貴的營養成分,能有效減少有害致癌物累積在腸道、緩解便秘症狀,並可舒緩飯後 血糖升高及其他胰島素分泌的問題,有助於控制血膽固醇過高及糖尿病等慢性疾病。
若果汁以酸性水果為基底口感過酸,可自行搭配較甜的水果或以天然食材如蜂蜜等中...
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