怎麼辦?我的蘋果變心了! | 水果好營養
3.核心腐爛(CoreRot)—核心間有菌絲體,且腐壞處已蔓延,果肉感染處呈水浸狀的黑褐色。若蘋果為以上第一期症狀,將果核部分切除後對食用是沒有影響 ...
你知道,熟度完整的蘋果,是品嘗的最佳時機嗎?
為了得到完整的蘋果香氣及風味,我們農友今年與我們延後了兩次採收,真正的採收時間點比起市面上的北斗蘋果已經晚了許多。
每次農友上山,總會在果園裡穿梭,試吃了上百顆蘋果(真的不誇張,就是上百顆),直到對香氣及風味滿意才決定開採。
這時的熟度可能已經達到至8、9分熟以上,而此時的蘋果,完美熟度與過熟僅有一線之隔。
那為什麼要在這個時候採收呢?
因為這時的風味是農友認為最佳,也是最適合讓大家品嘗的時機。
然而北斗蘋果,這個品種的特性容易感染到一種潛伏型疾病—【霉心病】 霉心病是一種蘋果在開花及結果時期,受到多種真菌入侵,之後隨著果實發育,自果核開始生長蔓延的病症。好發於北斗、富士…等品種,在濕度高、氣候溫和的環境下容易滋生。
當蘋果染上了霉心病,因為由果核開始感染,外表並無異狀,因此品檢人員通常難以透過外表判斷,往往等到客人收到,食用前切開才知道。除了品種、環境因素,霉心病症狀的展現也會受到熟度影響。
那麼,我們該怎麼分辨蘋果到底還可不可以吃呢? 我們將感染程度分為三個程度(可參考照片): 1. 褐變(Browning)— 果核部分呈乾癟,核黑色,沒有菌絲生長。
2. 核心發霉(Moldy Core)— 籽與核心間明顯有灰、黑色的真菌,核心中央通常佈滿菌絲體。
3. 核心腐爛(Core Rot)— 核心間有菌絲體,且腐壞處已蔓延,果肉感染處呈水浸狀的黑褐色。
若蘋果為以上第一期症狀,將果核部分切除後對食用是沒有影響的,但因症狀會隨儲藏時間及溫度增加,建議仍要盡速食用。
如...
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