檸檬魔法200 | 水果好營養
![檸檬魔法200](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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在挑選檸檬時以小而圓或橢圓的檸檬最適合榨汁或取食果肉,果皮必需是光滑而無外傷的,過大而表皮粗糙的檸檬通常徒具厚皮但少含有果肉及果汁,同時,檸檬的外表應該看起來很結實、光滑及光亮,顏色應呈黃色而非偏綠,因為偏綠的檸檬通常比較酸的。另外,也要避免挑選過硬、過軟(海棉狀)及已經萎縮的檸檬。
如果我們打算在幾天之內就要把所有檸檬用盡時,那麼只要將它們裝在任何一種籃子裡,放在室溫下保存即可,因為在室溫的情況下可以壓搾出較多的檸檬汁液。但如果需要保存較長的時間,就必須把檸檬放進塑膠袋裡置於冰箱裡冷藏,這樣可以保鮮二至三個禮拜。
值得注意的是,其實檸檬和檸檬汁是可以冷凍貯存的,如果一次只需要半個檸檬或是買了過多的檸檬時,以下我們會提供一些保存檸檬鮮度的方法。
鹽漬檸檺:材料用四個中型檸檬,三分之二杯粗鹽,一湯匙黑胡椒粒或一根肉桂棒,二分之一杯新鮮檸檬汁及適量的水。
首先,將檸檬對切成四片,放進一個大碗裡,接著灑上粗鹽直到完全覆蓋檸檬。然後把鹽和檸檬一起倒入八分之一加侖的玻璃容器或陶罐內。按著依序放入一層胡椒粒(或肉桂棒)、一層檸檬、再一層胡椒粒、一層檸檬…依此類推。
當我們加入檸檬時,用一隻湯匙輕輕壓擠檸檬,使檸檬汁滲透出來。然後倒入先前準備的新鮮檸檬汁及水,水深只要剛好蓋過檸檬即可。接著就可以把容器密封並放進冰箱冷藏。在接下來的二至三個星期裡,要把罐子每天拿出來搖晃一下。經過以上處理之後,罐內的鹽漬檸檬就可以在冰箱裡保存數月之久...
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