揭露含反式脂肪的熱門食品 | 水果好營養
反式脂肪常見於氫化植物油,例如氫化的植物起酥油和人造牛油。我們從膳食攝取的反式脂肪主要來自以氫化植物油烹調的烘焙和油炸食品。究竟本地食品是否含反式脂肪?
本文章節錄自消費者委員會第 372 期(2007年10月)選擇月刊 (https://echoice.consumer.org.hk/[1]) , 本署謹向消費者委員會致謝。
最近,市民對於食品含反式脂肪影響心臟健康,極之關注。反式脂肪常見於氫化植物油,例如氫化的植物起酥油和人造牛油。我們從膳食攝取的反式脂肪主要來自以氫化植物油烹調的烘焙和油炸食品。究竟本地食品是否含反式脂肪?含量有多高?我們聯同食物安全中心,分階段測試市面食品,首階段包括麵包、蛋糕、炸薯條、人造牛油類產品等,結果發現個別食品的反式脂肪含量偏高。
測試樣本測試樣本包括一些常吃、可能含反式脂肪的食物如麵包和蛋糕,當中部分更是本地特色食品如菠蘿包、蛋撻、油炸鬼;此外,由於人造牛油含反式脂肪的情況備受關注,故本測試亦包括人造牛油類產品。
食物安全中心從超市、熱門零售店和連鎖食肆等搜集共 80 個樣本,包括預先包裝、散裝和在食肆供應的食品,分別是 23 款麵包(包括麥包、白方包、提子包、排包、酥皮麵包、椰絲奶油包、腸仔包和菠蘿包)、 7 款蛋撻、 3 款雞批、 14 款蛋糕、 11 款蛋漿製食品(包括蛋卷、格仔餅和雞蛋仔)、 14 款油炸食品(包括薯條、薯格、炸雞、炸豬排、煎堆和油炸鬼)及 8 款牛油和軟人造牛油類產品。
測試項目測試由食物安全中心食物研究化驗所檢定樣本的脂肪總量、反式脂肪酸、飽和脂肪酸及膽固醇含量和熱量。同一樣產品,尤其是散裝和在食肆烹調的食品,可能因為原材料、配方、製作過程等因素,令每批次產品的營養素含量出現差異,測試結果只反映所抽取樣本的營養素含量。測試所檢測的反式脂肪酸,符合食品法典委員會「營養標籤指引」( Codex Guidelines on Nutrition Labelling )中反式脂肪的定義,即在碳鏈上含有一個或以上非共軛反式雙鍵( non-conjugated double bonds in the trans configuration )的單元不飽和( monounsaturated )及多元不飽和...
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