蛋白質多吃準沒錯?營養師:2類人要增,另2類人要減 | 水果好營養
2019年4月12日—富含蛋白質的食物:如奶類、豆魚蛋肉類(黃豆製品、雞蛋、魚類及海鮮、雞肉、豬肉及牛肉)都是屬完全蛋白質的食物來源;另全穀根莖類(如米飯、麵食、麥片等) ...
陳先生25歲,最近在健身房運動,朋友告訴他,要多補充高蛋白,才能長肌肉讓身材更加健美。
朱小弟7歲,奶奶擔心長不高,聽說多吃蛋白質[1]食物,可以讓她的寶貝孫子長得又高又壯。
黃爺爺夫妻都是70歲,最近聽說老人容易有肌少症[2],要多補充蛋白質才能預防,於是孝順的女兒打算去買保健食品讓父母補充,但是黃爺爺的腎臟功能不太好,醫師卻說不能吃太多高蛋白食物!讓她陷入兩難....
您可能聽過「蛋白質」,但到底什麼是蛋白質?對人體的重要性是什麼?不同的年紀、不同的疾病是否有不同的需求呢?
什麼是「蛋白質」?蛋白質是由各種胺基酸[3]組合而成,而根據胺基酸的組成可細分為:
.完全蛋白質:含有完整的必需胺基酸,可供組織所需,促進正常生長。
.部分完全蛋白質:含有部分必需胺基酸,可為生長發育所需,但即使缺了它們,生命仍可維持。
.不完全蛋白質:光靠它們不足以應付組織新陳代謝所需。
富含蛋白質的食物:如奶類、豆魚蛋肉類(黃豆製品、雞蛋、魚類及海鮮、雞肉、豬肉及牛肉)都是屬完全蛋白質的食物來源;另全穀根莖類(如米飯、麵食、麥片等)亦含有蛋白質,但其品質屬於不完全蛋白質,飲食建議完全蛋白質的攝取量至少需佔總蛋白質的一半以上。
蛋白質對人體的重要功能包括:修補組織及生長(例如頭髮生長,肌肉修補),調節身體、血液和循環作用(例如荷爾蒙、酵素、DNA、白蛋白、脂蛋白等的合成,不同的蛋白質均具有其特化的調節功能反應),發展免疫系統(例如形成免疫球蛋白,對抗發炎[4]反應),以及作為備用的熱量來源(1公克可產生4大卡)。
各年齡層的蛋白質需求量根據第七版國人膳食營養素參考攝取量Dietary Reference Intakes (DRIs) (衛生福利部, 民國100修訂),各年齡層的每日蛋白質建議需求量如下:
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