太神奇了原來蜂蜜保存期限這麼長不過需要嚴苛的條件 | 水果好營養
2021年2月15日—想把家裡放很久已經過期的蜂蜜拿去丟卻被家裡長輩大罵:「哀喔蜂蜜袂派啦!...另外如果想要把蜂蜜放在冰箱內保存,低溫環境也會使得蜂蜜的結晶變 ...
不知道大家有沒有這樣的經驗? 想把家裡放很久已經過期的蜂蜜拿去丟 卻被家裡長輩大罵:「哀喔蜂蜜袂派啦!賣但掉!熊討ㄗㄟˋ」 蜂蜜真的不會過期嗎?為甚麼? 如果不會過期的話…為甚麼上面還有有效期限呢? 就讓我們一起來一探究竟吧!
首先先來了解蜜蜂是如何製造蜂蜜的,簡單來說蜜蜂會從花中採取含水量約80%的花蜜或分泌物,存入第二個胃中,之後在體內轉化酶的作用下,將一部分兔出給專職加熱的蜜蜂作為燃料,經過蒸發,成為水分含量少於20%的蜂蜜,並存到巢洞中,用蜂蠟密封! 而不同的蜜蜂、不同的植物與花種,都會使得蜂蜜的成分組成改變,所以我們在市面上才會看到有不同透明度、顏色及口味的蜂蜜供我們選擇。
那麼蜂蜜真的不會過期嗎?理論上蜂蜜不會隨著時間的流逝而變質。另外也有人在古埃及的墳墓中發現距今大約3000年前的最古老的蜂蜜樣本,據說仍可以完美食用。那麼裡面又有甚麼成分使得蜂蜜不會過期呢?下面就讓W編一一來解釋保護著蜂蜜的功臣,以及可以把蜂蜜當傳家寶的原因吧! 1. 蜂蜜的超高糖分及低含水量 蜂蜜含有約80%左右的糖,這個環境不利於細菌和真菌的生長,並不是所有生物都跟滴妹一樣嗜甜阿!(W編是小滴!) 而僅有17-18%含水量的蜂蜜,含水量已經夠低了,再加上水分子和糖分子很愛彼此所以糖和水會自己玩得很開心,讓微生物沒有機會把蜂蜜發酵或分解。而高糖低水量的成分使得蜂蜜的密度及黏度都很高,使氧氣不容易溶解在蜂蜜中,沒有了氧氣,會讓蜂蜜壞掉的微生物自然也就無法生存啦! 2. 蜂蜜是酸...
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