蜂蜜愈放愈香甜?顏色變深或結晶可以喝嗎?達人教最保鮮的 ... | 水果好營養
2020年7月27日—蜂蜜和酒一樣「放越久越醇」嗎?提醒您,蜂蜜也有賞味期,如果發現蜂蜜顏色變深,可能已經產生質變。專家提醒存放蜂蜜不只要「防曬」也要防高溫,若 ...
蜂蜜和酒一樣「放越久越醇」嗎?提醒您,蜂蜜也有賞味期,如果發現蜂蜜顏色變深,可能已經產生質變。專家提醒存放蜂蜜不只要「防曬」也要防高溫,若儲存處的室溫超過攝氏30度,蜂蜜會提早變質。
前年有總統候選人在政見發表會上大讚「蜂蜜檸檬」一炮而紅,其實婆婆媽媽們都深信蜂蜜的養顏和養生作用,蜂蜜含有酵素和多種維生素、礦物質、氨基酸,所以不少人會用蜂蜜水讓孩子補充營養。不過農委會苗栗區農業改良場蠶蜂課助理研究員徐培修提醒,雖然蜂蜜不用冰也可以放很久,但如果發現蜂蜜顏色變深了,恐怕就已經質變、沒營養了。
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陽光直射或高溫會讓蜂蜜發生梅納反應,營養跑光光
徐培修表示,新鮮的蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素,是有益健康的好食物,不過這些有益成份會隨保存的環境、溫度和濕度而產生化學變化。大家都知道保存食物最好不要曬到太陽,會放在櫥櫃中,但卻常忽略室內溫度。如果室溫超過攝氏30度,蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」,現在溫度動輒38、39度,即使蜂蜜放在曬不到太陽的地方,室溫也很容易超過30度以上。
所謂的「梅納反應」指的是食物中的糖與胺基酸在加熱時發生的褐變反應。做烘焙時,常要把糖加溫,讓它產生褐變、焦糖化,徐培修說,這時候糖會轉變為羥甲基糠醛(HMF),雖然產生梅納反應會讓糖變得比較香,但是營養成份也會代謝掉,酵素、維生素和氨基酸大量消耗掉,蜂蜜只留下甜味,流失寶貴的營養。所以他提醒買蜂蜜回家後要趁新鮮吃,才能吃到蜂蜜最多的營養成份。
蜂蜜開封沒吃完,要注意密封
徐培修說,蜂蜜如果存放在溫度攝氏18到25度內,不用冰也能放兩年不變質。因為蜂蜜含水量很低,只有18%到20%,所以可久放不壞。但台灣春夏季經常下雨,相對濕度往往...
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