蜂蜜結晶了怎麼辦?是買到假蜜嗎? | 水果好營養
![蜂蜜結晶了怎麼辦?是買到假蜜嗎?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
這是因為蜂蜜中含有天然葡萄糖和果糖,如果蜂蜜中的葡萄糖含量高而溫度又在13度左右,就會非常容易有結晶的情形發生。由於蜜源植物種類繁多,含葡萄糖比例較高的蜂蜜,如 ...
![蜂蜜結晶了怎麼辦?是買到假蜜嗎?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
深受一般大眾的喜愛,但是卻偶爾會有人發現家裡的蜂蜜結晶了,懷疑是否買到不純的蜂蜜。
其實蜂蜜結晶是一種正常的物理現象,並非摻糖或劣質蜂蜜。
這是因為蜂蜜中含有天然葡萄糖和果糖,如果蜂蜜中的葡萄糖含量高而溫度又在13度左右,就會非常容易有結晶的情形發生。
由於蜜源植物種類繁多,含葡萄糖比例較高的蜂蜜,如荔枝蜜或鹹豐草蜜等較易形成結晶,受台灣消費者喜愛的龍眼蜜反而不太容易結晶。
(其實也會,只是機率相比其他蜂蜜低)
台灣農委會苗栗區農業[1]改良場表示,反倒是市面上的調和蜂蜜成分多有混摻果糖,不會產生結晶現象。
蜂蜜吐司結晶蜜可用湯匙挖取塗抹麵包、吐司、饅頭或餅乾上,作為抹醬使用。
若是要復原的話也可放入約50℃的溫水中隔水加熱,結晶慢慢融化後即方便倒出取用,惟水溫不宜過高,否則會破壞蜂蜜中的酵素及風味。
References 台灣農委會苗栗區農業 (www.mdais.gov.tw)
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