關於果膠小知識 | 水果好營養
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2016年1月7日—...種成份:吉利丁、果膠(化學提煉)、蘋果果膠、海藻膠(寒天、鹿角菜膠....較多,原因是因為格外農品堅持成分只有水果、砂糖、檸檬汁,以天然的 ...
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《關於果膠的知識》
在台灣,市面上的果醬為了增加膠稠度,提升口感並降低成本,通常會添加以下幾種成份:吉利丁、果膠(化學提煉)、蘋果果膠、海藻膠(寒天、鹿角菜膠...),如下表。
然而,根據法國藍帶廚藝學院的課程規定,果醬必須是用新鮮水果和砂糖,經過細火熬煮完全,將水果中的果膠釋放出來,而非使用人工果膠(不論是化學合成或其他果膠),才能稱為果醬。
果醬不就是素食的嗎?
由於許多添加物都是動物提煉製品(例如:吉利丁與紅色色素胭脂紅),所以很多吃素的朋友,要找到一罐素食的果醬也是很困擾很辛苦的呢。
格外農品果醬堅持100%無添加物,因此果醬的膠稠度不像大家對傳統果醬的想像,甚至有些人感覺水分較多,原因是因為格外農品堅持成分只有水果、砂糖、檸檬汁,以天然的方式,讓水果釋放出自身的原生果膠。
雖然,果膠、吉利丁、海藻膠...甚至色素、防腐劑都是食品的合法添加物,但格外農品堅持100%無添加物,選擇了一條高成本而且高技術門檻的路線。
為了以天然的方式提升膠稠度,格外農品持續試驗並閱讀國內外研究報告,已經有明顯成果,未來格外農品的果醬膠稠度將有大幅度提升,證明了用天然的方式也絕對可以做得到,吃素的朋友們也敬請期待!!
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