研究:每日飲用1杯紅蘿蔔汁…防癌、抗氧化、降膽固醇 | 水果好營養
2019年3月22日—紅蘿蔔美味食譜大公開·1.紅蘿蔔洗淨後,刨成絲,再切碎或者壓成紅蘿蔔汁。·2.冷鍋放入紅蘿蔔碎粒,小炒約15分鐘使紅蘿蔔軟化脫水,過程要不斷翻炒避免 ...
發佈日期:2019/03/2230381
紅蘿蔔是抗氧化最常被提到的蔬菜,更是菜餚中增點色澤的重要配角,除了具有視力保健的功效之外,你知道它竟然還有防癌、抗氧化、降膽固醇的功效嗎?底下營養師介紹紅蘿蔔的健康功效,再特製紅蘿蔔美味食譜,趕快來學吧!
紅蘿蔔又稱為「紅菜頭」或者日文稱「人參」,是兔子愛吃的食物,我們從小總是要跟兔子學習吃紅蘿蔔,但是它有獨特的味道,有些人就是沒有非常喜歡食用。
紅蘿蔔雖然跟白蘿蔔都稱為蘿蔔,但卻是不同屬的植物,紅蘿蔔屬於繖形花科,羽狀複葉,小葉細裂成針狀,小花白色,植株高20~50公分,是台灣常見的蔬果。紅蘿蔔跟白蘿蔔一樣在土裡需要12~16星期成長期,但熟成時不像白蘿蔔會冒出頭,那要何時拔呢?就得仔細看紅蘿蔔身旁的土,產生細絲裂痕時就是紅蘿蔔紅了(熟)的時候!
紅蘿蔔、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、 維生素A……傻傻分不清楚?紅蘿蔔、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、維生素A……你是否常看到這些名詞,但總是被搞混,傻傻分不清楚它們的功效?
類胡蘿蔔素(carotenoid),早在19世紀1831年的時候被發現, 是生化學家從綠葉中分離出黃色結晶的色素,當初被命名為「胡蘿蔔素」或「葉黃素」,人類與其它動物基本不能合成類胡蘿蔔素,必須從食物中獲得。廣泛存在於蔬菜水果中,目前大約有600種類胡蘿蔔素於自然界中被發現,一般可分為兩大類:
★第一類:胡蘿蔔素(carotene): 一種為含碳氫化合物的色素,有四種類胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、β-隱黃質(Cryptoxanthin),其名稱中的α-、β-等標記,由環中雙鍵的共軛位置而得來。常見在胡蘿蔔及地瓜等。 ●β-胡蘿蔔素:具有維生素A活性,也可用作抗氧化。β-胡蘿蔔素可存在肝臟與體脂肪中,需要時在肝臟中會轉變成兩分子維生素A,...
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