是冰糖甜还是白砂糖甜? | 水果好營養
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2013年3月28日—冰糖和白砂糖的成分都是蔗糖,而甜度的定义就是以蔗糖作为基准物,以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0,其他糖的甜度则与之相比较得到,所以 ...
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冰糖甜和白砂糖的甜度是一样的。
冰糖和白砂糖的成分都是蔗糖[1],而甜度的定义就是以蔗糖作为基准物,以瞎携10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0,其他糖的甜度则与之相比较得到,所以冰糖和白砂糖的甜度是一样的,都为1.00。
需要注意的是,蔗糖被认为会导并旁致某些健康问题,其中最常见是蛀牙[2],这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸,从而侵蚀牙齿的珐琅质,蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖。
扩展资料
糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型与β型也影响糖的甜度。不同种类的糖混合时,对其甜度有协同增效作用。
例如:蔗糖与果葡糖浆[3]结合使用时,其甜度增加20%~30%;5%葡萄糖[4]溶液的甜度仅为同浓度蔗糖甜度的磨蔽伏50%,但若配成5%葡萄糖与10%蔗糖的混合溶液,甜度相当于15%蔗糖溶液的甜度。
References 蔗糖 (zhidao.baidu.com) 蛀牙 (zhidao.baidu.com) 果葡糖浆 (zhidao.baidu.com) 葡萄糖 (zhidao.baidu.com)健康糖淺析 | 水果好營養
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