認識「甜味」 教你如何挑好糖? 砂糖 紅糖 白糖 TVBS新聞網 | 水果好營養
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2017年8月17日—...度由低至高分別是黑糖、二級砂糖、白砂糖、冰糖(由白砂糖加水溶解再結晶製成),通常越精製的糖,顏色會越接近白色,甜度較高、味道也較單一。
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夏天天氣炎熱,路上人手一杯手搖飲,民眾在享受甜蜜滋味時,有想過攝取的糖分會影響人體健康嗎?今天我們就來認識甜味吧。 首先要知道糖是怎麼製造出來的,根據《營養師天團》指出,,在製糖的產業中,最大宗的原料是甘蔗,不過在某些寒冷的國家,耐寒的甜菜也會拿來製糖。在市面上常看到的砂糖、冰糖等等都是由甘蔗所製成,最原始的甘蔗經過一道道加工程序成為食用糖,依精製程度的不同就會產生不同種類的糖,精製度由低至高分別是黑糖、二級砂糖、白砂糖、冰糖(由白砂糖加水溶解再結晶製成),通常越精製的糖,顏色會越接近白色,甜度較高、味道也較單一。 [1]
需要注意的是,隨著加工程序的增加,蔗糖的營養素會逐漸流失,到最後只留下熱量,所以精製度較低的黑糖是糖類之中營養較豐富的,因為保有糖蜜,含有較多礦物質和維生素,像是鈣、鐵、鎂、葉酸等。 那該如何區分傳統黑糖和還原黑糖? 傳統黑糖就是純黑糖,還原黑糖又稱再製黑糖。傳統黑糖顧名思義就是利用最原始的方法將甘蔗汁濃縮結晶而成,而還原黑糖則是將已脫蜜的二砂加入糖蜜還原而成,因為糖蜜含量不同,兩種黑糖的風味也會有所差異。
另外日前有報導指出,市售黑糖都被檢測出了2A致癌物丙烯醯胺。那食用黑糖會影響人體嗎?丙烯醯胺其實是常見於加工食物的物質,食物中只要含有天門冬醯胺和還原糖(例如葡萄糖、果糖),經過高溫加熱後就很可能產生丙烯醯胺,像麵包、咖啡、洋芋片、爆米花等都含有丙烯醯胺。 但目前尚未有研究發現丙烯醯胺對人體健康有影響,2A致癌物的定義是「人體研究上沒有證據顯示有致癌性,僅在動物實驗中被證實」,況且每1公斤的黑糖中僅含有1微克的丙烯醯胺,正常人也不會一次性的大量攝取黑糖,基本上吃黑糖是安全無虞的。 民眾應該要注意的是,一天精製糖的攝取量不要超過總熱量的10%,糖的滋味雖然迷人,但要適量攝取,畢竟吃多糖會導致肥胖更會影響健康。 References 營養師天團 (www.nutriyoung.com.tw)健康糖淺析 | 水果好營養
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