愛玉.仙草消暑氣! 吃下肚前.先掌握這幾件事 | 水果好營養
![愛玉.仙草消暑氣! 吃下肚前.先掌握這幾件事](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
如果你也愛吃仙草、愛玉等產品,一定會發現許多他們有多種不同口感,高彩華解釋,主要是製作時用了不同的食用膠體所致,通常製作仙草凍時,會先熬煮把膠質溶出並濃縮,再 ...
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愛玉、仙草消暑氣! 吃下肚前,先掌握這幾件事
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氣溫屢創新高,暑氣逼人,在炎熱的酷暑季節,喝一碗清涼的愛玉冰或仙草凍,是不少人的消暑聖品首選,然而,這2種隨處可見的親民美食,在購買時該如何挑選才能安心的吃下肚?自行製作冰品時,又要注意什麼呢?
市場攤販購買愛玉、仙草 這幾個重點須注意
不少人都會選擇到傳統市場購買愛玉、仙草,對此,輔仁大學食品科學系高彩華教授指出,在攤販購買時,可觀察衛生環境是否有良好的遮蔽覆蓋?有無冰箱或冰桶保鮮?如果鄰近的攤販旁擺放著生鮮產品,交叉污染的機會較高,最好不要買。最重要的是,購買時應以能當次吃完的小份量為主,若需冷藏不要超過2天,而在冷藏時也要密封加蓋,並置放於最上層,以免被其他食材污染。
仙草、愛玉市售口感有差異 主因添加食用膠體所致
如果你也愛吃仙草、愛玉等產品,一定會發現許多他們有多種不同口感,高彩華解釋,主要是製作時用了不同的食用膠體所致,通常製作仙草凍時,會先熬煮把膠質溶出並濃縮,再加入澱粉幫助成型,形成軟嫩凍狀,若改添加洋菜粉,則口感會較為硬脆。
傳統愛玉則是將愛玉瘦果(俗稱愛玉籽)在水中搓揉,釋放出高甲氧基果膠與酵素,再被酵素分解為低甲氧基果膠,果膠再與水中的雙價陽離子(如鈣離子)交聯反應後,形成的凍狀膠體就是愛玉;而在製作時,破壞果膠的酵素也會被釋...
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