维生素C含量测定方法 | 水果好營養
![维生素C含量测定方法](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
生素C(VitaminC)又称抗坏血酸,具有很强的还原性,测定维生素C含量,可以作为果蔬品质指标之一。本文主要介绍滴定法测定维生素C的含量测定的实验流程。
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维生素C(VitaminC)又称抗坏血酸,一般水果、蔬菜中维生素C的含量均较高,不同的水果、蔬菜品种,以及同一品种在不同裁培条件、不同成熟度等情况下,其维生素C的含量都有所不同。测定维生素C含量,可以作为果蔬品质指标之一。维生素C的含量测定一般有滴定法与比色法两种方法,本文主要介绍滴定法测定维生素C的含量测定的实验流程,关于比色法可以参考《维生素C含量测定方法-比色法[1]》。
1.原理
维生素C具有很强的还原性,染料2,6-二氯酚靛酚(2,6-dichlorophenolin-dophenol)具有较强的氧化性,且在酸性溶液中呈红色,在中性或碱性溶液中呈蓝色。因此当用蓝色的碱性2,6-二氯酚靛酚溶液滴定含有抗坏血酸的草酸溶液时,其中的抗坏血酸可以将2,6-二氯酚靛酚还原成无色的还原型。但当溶液中的抗坏血酸完全被氧化之后,则再滴2,6-二氯酚靛酚就会使溶液呈红色。借此可以指示滴定终点,根据滴定用去的标准2,6-二氯酚靛酚溶液的量,可以计算出被测样品中抗坏血酸的含量。
2.材料、仪器设备及试剂
⑴材料
新鲜水果或蔬菜。
⑵仪器设备
蒸发皿,小研钵及杵一套,移液管,漏斗,滤纸,容星瓶,微量滴定管。
⑶试剂
①2%草酸。
②2,6-二氯酚靛酚(NaOC6H4NC6H20Cl2相对分子质量为290.09):将50:mg2,6-二氯酚靛酚染料溶解于200mL含有52mgNaHCO3的热水中,冷却后,稀释至250mL,装人棕色瓶内,放在冰箱里保存(因该染料性质不稳定,配制后:...
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