水果催熟 | 水果好營養
生理效應:1)乙烯“三重反應”:①抑制莖的伸長生長;②促進莖和根的增粗;②促進莖的橫向增長;2)促進果實成熟,常用乙烯利溶液浸泡未完全成熟的番茄、蘋果、梨、香蕉、 ...
如何成熟尚未成熟的水果是“青澀”的,一般而言硬而不甜。青來源於其中的葉綠素,澀來自於其中的單寧,而硬主要是果膠的功能,不甜則是因為澱粉還沒有轉化成糖。等到應該成熟的時候,植物中就會產生乙烯。乙烯一起,水果中的各部分就像聽到進攻的號角,紛紛起身,開始了奪取成熟的戰鬥。那一刻,“它不是一個人”:有酶來分解葉綠素,甚至有新的色素產生,於是綠色消失,而紅、黃等代表著成熟的顏色出現;一些激酶分解了酸而使水果趨向中性;澱粉酶把澱粉水解成糖而產生甜味;果膠酶的到來則分解掉了一些果膠,從而讓水果變軟;還有一些酶分解水果中的特定化合物而釋放出某些氣體,於是不同的水果就有了不同的香味……
自然成熟的水果,也意味著種子已經成熟。變得香甜可口,客觀上是滿足了人和其他動物的食慾,對於植物來說是讓動物們傳播種子而付出的酬勞。這大概也能解釋為何水果好吃而種子卻不能被消化——可以隨著動物們的活動而流浪遠方,在各個角落裡生根發芽。
不知道是為了方便被吃掉,還是為了即使沒被吃掉也能夠回歸大地,不是瓜類的植物也同樣會“果熟蒂落”。達伯特發現乙烯會促進這一過程。當乙烯到來時,“蒂”中的細胞就活躍起來。尤其是果膠酶,分解了果膠之後,果實和母親的聯繫就變得格外脆弱,稍有風吹草動它們就離開了母親的懷抱。所以,如果牛頓真的是被蘋果砸出了萬有引力的靈感,那么實在是應該感謝那一刻附於蘋果身上的乙烯們。
水果如何成熟
尚未成熟的水果是“青澀”的,一般而言硬而不甜。青來源於其中的葉綠素,澀來自於其中的單寧,而硬主要是果膠的功能,不甜則是因為澱粉還沒有轉化成糖。等到應該成熟的時候,植物中就會產生乙烯。乙烯一起,水果中的各部分就像聽到進攻的號角,紛紛起身,開始了奪取成熟的戰鬥。那一刻,“它不是一個人”:有酶來分解葉綠素,甚至有新的色素產生,於是綠色消失,而紅、黃等代表著成熟的顏色出現;一些激酶分解了酸而使水果趨向中性;澱粉酶把澱粉水解成糖而產生甜味;果膠酶的到來則分解掉了一些果膠,從而讓水果變軟;還有一些酶分解水果中的特定化合物而釋放出某些氣體,於是不同的水果就有了不同的香味……
自然成熟的水果,也意味著種子已經成...
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