用乙烯能催熟水果?吃了會危害健康嗎? | 水果好營養
2020年5月26日—2019年:InducedRipeningAgentsandTheirEffectonFruitQualityofBanana(誘導成熟劑及其對香蕉果實品質的影響)。農委會:催熟劑安全嗎?網路 ...
你應該要知道的食事有讀者來信詢問臭電催熟水果是否會危害健康?作家的回答是電土與水接觸時釋放的氣體「乙炔」,與植物本身釋放的物質「乙烯」,都能掌控植物開花結果的基因,雖然電土是強鹼,但是用電土催熟的水果並不會對健康產生影響,所以不用過於擔心。
這位讀者應該是馬來西亞的華僑,而他所說的「臭電」,在台灣被稱作「電土」或「電石」,我對這東西在20幾年前就感興趣,而原因剛好跟《微熱山丘》有沾到一點邊。
大概是1997年吧,我回台探親,一位三姐的許姓朋友帶我們到他南投的老家去摘鳳梨,當時我看那個老家也就是個很普通的台灣農家三合院(比我外婆家小的多),而鳳梨田也就是個很普通的鳳梨田。可是10幾年後再去那個老家做客時,看到附近是停滿了遊覽車,路邊商家小販更是熱鬧滾滾,而老家的門口則是排了一條長龍 — 遊客們在等著領那塊享譽全台的「土鳳梨酥」。一個普通農家三合院就這樣轉型成了熱門觀光景點。而我能直接進入內堂接受招待,無限量地享受鳳梨酥。那種高人一等的特權,感覺真爽。
這位《微熱山丘》創辦人之一的朋友在摘鳳梨給我們時,都是挑那又綠又小的(不到正常的一半),我心裡很納悶,就問他為什麼,他說這些小鳳梨都是沒有被「蹦」到的(蹦就是用台語講「爆米花」的第一個字),我又再問了一些,但還是不太了解「蹦鳳梨」是什麼意思,由於跟他也才初相識,所以就不好意思再繼續追問下去。回到家後把鳳梨切開,赫然發現果肉竟然是金黃色的(本以為會是白色的),入口那種感覺就像被「蹦」到了一樣。回到美國後過了幾天回想起來,就趕緊上網搜索「蹦鳳梨」的資料,這下子除了學會什麼是「蹦鳳梨」之外,也了解它跟催熟水果是相關的。
乙烯和乙炔掌控著植物開花結果的基因
⼄烯是1個化學結構非常簡單的氣體,由2個碳和4個氫的組成(C2H4),但它在植物王國裡所扮演的角色卻宛如是三軍統帥,有1篇2013年發表的研究[1]發現它所掌控的基因多達1000多個,其中最為人熟知的當然就是那些與開花和結果相關的基因。
電土就是碳化...
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