蛋白質消化吸收率(修正胺基酸分數)PDCAAS | 水果好營養
2014年3月4日—一般查詢都會用上BV,或者PDCAAS。不過要注意的是,過量的進食蛋白質對大家的健身事業是沒有好處的,況且,肌肉的生長還需倚賴體內(天然)激素及 ...
以往,大家參與健身運動時,其中一樣最關注的事情就是肌肉可否在最短時間,生長最多而使肌肉看起來更大更壯,而達至這目的,就是吸收更多蛋白質,作為建肌材料。
因為大家都有以上的概念,所以引伸出哪些食物能提供更優質更容易消化吸收的蛋白質。一般查詢都會用上BV,或者PDCAAS。不過要注意的是,過量的進食蛋白質對大家的健身事業是沒有好處的,況且,肌肉的生長還需倚賴體內(天然)激素及酵素,激素下降或酵素不足,肌肉也沒法練得更大更壯了。
佔約人體體重五分之一的蛋白質,是人體內僅次於水的最大物質,在人體成長發育中,負責建構與修補細胞,同時促進肌肉與組織成長。
蛋白質的來源可以分為「動物性蛋白質」及「植物性蛋白質」兩種,當蛋白質食物進入體內消化後,會分解成22種胺基酸,再依照人體需求,合成不同的蛋白質,來維持人體各部位的生長機能。在22種胺基酸中,有8種無法經由人體合成,必須透過食物來獲取,而能夠提供這8種必需胺基酸的蛋白質,可以算是「優質」的蛋白質。 國際公認的蛋白質評價標準:PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score),PDCAAS是以三方面去評定蛋白質的優劣:高消化率、有完整必需胺基酸和能被人體完全吸收,評分值以1為最高,代表生物利用率最高。其中大豆的PDCAAS值接近1,是獲得最高分的食物之一,可說是最佳的優質蛋白質來源,去除雜質後的蛋白質比例高達80%~90%。
動物性蛋白雖然可以提供人體蛋白質,很多人擔心其隱藏了高熱量、高膽固醇的威脅,反而造成身體負擔;那麼我建議可選擇植物性蛋白質,讓身體無負擔的補充高品質的蛋白質。許多植物中皆含有蛋白質,除了大家所熟知的大豆外,米、麥、堅果,甚至蔬菜中皆含有蛋白質。相較於其他植物性的蛋白質來源,大豆所含的蛋白質比例高,是唯一含有所有必需胺基酸的植物性來源,屬於完全蛋白質,可說是植物性蛋白質中的優等生。
不過,我自己仍然視雞蛋為最佳的蛋白質食物來源,無論對經常運動的朋友或一般人也最適合。
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