苯甲酸鈉 | 水果好營養
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苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽,化學式為C 6H 5CO 2Na,是一種白色結晶固體。苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑,E編碼為E211。
自然產生[編輯]許多植物是苯甲酸及其鹽和酯的天然來源,尤其是蔓越莓和覆盆子等漿果。[3]
苯甲酸鈉通常通過用使苯甲酸中和氫氧化鈉生產。[4]
防腐劑[編輯]苯甲酸鈉可用作防腐劑。它最廣泛用於酸性食品,如沙拉醬、碳酸飲料、果醬和果汁、泡菜、調味料和霜凍優格。在藥品和化妝品中也用作防腐劑。[5][6]在酸性條件下能轉化為苯甲酸,具有抑菌作用。苯甲酸水溶性差,一般不直接使用。美國FDA將其作為食品防腐劑的濃度限制為0.1%(按重量計)。[7]根據美國飼料控制官員協會的規定,苯甲酸鈉也被允許用作動物食品添加劑,最高含量為0.1%。[8]在英國,大多數軟飲料中的苯甲酸鈉已被山梨酸鉀取代。[9]
藥物[編輯]苯甲酸鈉因其結合胺基酸的能力而被用作尿素循環障礙的治療藥物。[10][11]最近的研究表明,苯甲酸鈉作為附加療法(1g/天)可能對精神分裂症有益。[12][13][14]
苯甲酸鈉與苯丁酸鈉一起可用於治療高氨血症。[15][16]
苯甲酸鈉與咖啡因一起用於治療硬膜穿刺後頭痛、與吸毒過量導致的呼吸抑制,[17][18]並與麥角胺一起治療血管性頭痛。[19]
苯甲酸鈉的防腐機制為:苯甲酸親油性較強,容易穿過細胞膜進入細胞內,干擾細菌和黴菌等微生物細胞膜的通透性,抑制細胞膜對胺基酸的吸收。進入細胞內的苯甲酸分子抑制微生物細胞呼吸酶系的活性,使無氧呼吸中磷酸果糖激酶催化的反應速率下降95%,從而起到防腐作用。[20] ...
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