[菠蘿包食譜] 一次成功軟熟鬆化港式菠蘿包(無臭粉) | 水果好營養
傳統港式菠蘿包一般會加入臭粉和豬油,令菠蘿皮較鬆化和「爆花」。但在家操作為了方便起見,其實採用泡打粉和梳打粉也一樣可以達到鬆化效果,而且較為健康。
麵包食譜 Bread recipes[1]
唔落臭粉同豬油,都可以做到鬆化嘅菠蘿包!菠蘿包是我至愛的港式美食之一,以前一直聽說菠蘿包的麵糰要加入吉士粉才漂亮,而皮則要加入豬油或固體植物油(即反式脂肪)及臭粉才能鬆化。但我發現原來在家中,按照一般麵糰做法,只需要基本材料,毋須使用臭粉豬油吉士粉,都可製作出軟熟的麵包和鬆化的菠蘿皮,值得所有喜歡菠蘿包的朋友動手一試。
手搓或機搓均可做到軟熟麵糰
我家的麵包麵糰通常都用機搓(我用的是Bosch MUM5廚師機[2])。使用麵包機的朋友,也可以用麵包機把所有材料混合成糰,然後再進行其餘的發酵和分割步驟。
如果你的家中沒有麵包機或廚師機,則可考慮「水合法」的方式,節省一點時間和手搓功夫。
所謂「水合法」,是由在日本被尊稱為「麵包之神」的Raymond Calvel所倡導的一種搓麵糰方法。步驟是先將麵粉、水(包括牛奶、蛋等液體)與糖類攪拌,然後靜置30分鐘至1小時(可放雪櫃中),讓麵筋自然生成,再加入酵母、鹽和油類等材料,然後才搓麵糰(手搓或機搓也可)至光滑。這樣可以促進麵糰的延展性,節省不少功夫,同時做出更有風味的麵包。
不用豬油和臭粉菠蘿皮也鬆化傳統港式菠蘿包一般會加入臭粉和豬油,令菠蘿皮較鬆化和「爆花」。但在家操作為了方便起見,其實採用泡打粉和梳打粉也一樣可以達到鬆化效果,而且較為健康。
菠蘿包的超美味吃法新鮮出爐的菠蘿包絕對是人間美味﹗最邪惡的食法,自然是加入一大塊牛油的「菠蘿油」。
加一點創意,也可以把菠蘿包當成是漢堡包,變成「茄蛋菠蘿包」或「餐肉炒蛋菠蘿包」,也同樣滋味﹗
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