食品抗氧化劑檢驗,對人體有什麼危害以及檢測方法 | 水果好營養
![食品抗氧化劑檢驗,對人體有什麼危害以及檢測方法](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
為了保存食物的新鮮,不可避免地會使用食品添加物,其中一種就是抗氧化劑,因為食物在加工或儲存過程中,容易受到溫度、光照、氧氣、金屬和酵素等影響,進而發生氧化 ...
![食品抗氧化劑檢驗,對人體有什麼危害以及檢測方法](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
為了保存食物的新鮮,不可避免地會使用食品添加物,其中一種就是抗氧化劑,因為食物在加工或儲存過程中,容易受到溫度、光照、氧氣、金屬和酵素等影響,進而發生氧化反應,尤其接觸空氣會讓食物中的一些成分氧化,進而產生變色、酸敗或變質
為了防止食物氧化,可利用脫氣、密封等,在食品中加入抗氧化劑,是減低或延緩食品氧化方法之一,然而抗氧化劑分為天然及化學合成兩種,天然抗氧化劑如維生素C、E;化學抗氧化劑如丁基羥基甲氧苯 、二丁基羥基甲苯等…
哪些食品需要做抗氧化劑檢驗
冷凍魚貝類、口香糖、泡泡糖、油脂、乳酪、奶油、魚貝類乾製品、脫水馬鈴薯片(粉)、脫水甘薯片、乾燥穀類、馬鈴薯顆粒、膠囊、錠狀等食品
抗氧化劑對人體或對環境的危害有哪些?
BHT (二丁基羥基甲苯,butylated hydroxytoluene) & BHA (丁基羥基甲氧苯,butylated hydroxyl-anisole): BHA 與 BHT 的安全性仍有爭議。大部分的研究都在動物身上或試管中進行,人體試驗很少。美國食品藥物管理局將這兩種物質歸類於食品添加劑中的 GRAS(公認安全類),表示這兩種物質用在核准用途、使用規定用量,通常是被認為安全的,但它們上市前並未經過評估。其後有另一個獨立委員會進行評估,也認為它們一般來說還算安全,但結論為「尚有疑慮,有待進行更多研究」。 其他健康組織也表達了疑慮。美國國家毒理計畫進行動物試驗後,做出結論,認為 BHA「有理由懷疑會引發人類癌症」,而BHT在試驗中,則有時提高、有時降低試驗動物的癌症發生率。因此,美國公共利益科學中心的消費者組織將 BHA 歸類為應「避免使用」的添加物,而BHT則是應「注意使用」BHT 及BHA,為聯合國糧農組織 ( FAO) =世界衛生組織(WTO)批準使用的優良油脂抗氧化劑之一。
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