【綠色餐廳×食材研究會】神奇的油甘料理 | 水果好營養
2021年8月19日—【綠色餐廳×食材研究會】神奇的油甘料理·1.洋蔥、大番茄切丁,新鮮油甘先放入冷凍1小時後去籽,鮭魚抹鹽淋上少許紹興酒去腥增加風味,秋葵、蓮藕汆燙後 ...
奶油香煎鮭佐油甘鮮茄醬。(D-GI Rose Kitchen提供)文/綠色餐飲指南 整理/楊子樊
8~12月是油甘果的豐收期。果實可以生食,但味酸、食用後先苦後甘,可生津止渴,在民國40、50年代,常被用來製作成蜜餞。近年來,養生意識抬頭,讓民眾再度關注這種既熟悉又陌生的水果。然而,這種酸、脆、苦、澀、甘口感的油甘果該怎麼吃?《綠色餐飲指南》結合各綠色餐廳業者,教民眾做出好吃又養生的料理。
前菜Appetizer ★ 糖蜜油甘果&油甘果甜湯 糖蜜油甘果。(曬太陽提供)油甘果甜蜜多重吃法!油甘果甜湯和糖蜜拔絲油甘果,一次滿足!
糖煮油甘果食材:油甘果1斤、糖150g、水1,000c.c.。
作法:1.將油甘果挑好蒂頭後,洗淨並敲出裂口,加一點點鹽巴稍醃。 2.把糖加水煮滾(確認糖已融化),關火倒入洗淨的油甘果,浸泡兩天即完成。
油甘果甜湯食材:糖煮過的油甘果200g、糖50g、煮過油甘果的糖水50c.c.。
糖蜜油甘果作法:1.將糖+煮過油甘果的糖水,一起煮到糖變褐色,倒入瀝乾後的糖煮油甘果。 2.讓糖液包覆油甘果並放涼,讓糖蜜油甘果產生拔絲狀即完成。
主菜Main Course無論是蔬食菜色,還是含肉料理,主廚們都完美地發揮油甘果微酸微甘的特性,提升了其他食材滋味的更多層次。
★ 奶油香煎鮭佐油甘鮮茄醬此道料理簡單美味,適合愛在家做菜的朋友!
食材:動物性奶油30g、初榨橄欖油100g、鮭魚1/2片、新鮮大番茄1顆、洋蔥1/2顆、蒜頭2瓣、海鹽少許、紹興酒少許。
裝飾:秋葵、蓮藕片、巴西里(或季節性時蔬)
作法:1.洋蔥、大番茄切丁,新鮮油甘先放入冷凍1小時後去籽,鮭魚抹鹽淋上少許紹興酒去腥增加風味...
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