茄紅素防癌促代謝!營養師解答茄紅素吸收率大提升的秘密 | 水果好營養
富含茄紅素的天然好食...多存在於紅色的蔬果中,例如番茄、西瓜、木瓜或是紅石榴中。其中又以紅石榴的茄紅素含量最高,每一公克含有50微克的茄紅素。...目前沒有明確的定義 ...
【早安健康/陳怡潔(營養師)】茄紅素是類胡蘿蔔色素其中的一種,提供蔬菜水果的紅色來源。茄紅素是脂溶性的色素且存在於植物細胞壁中,所以不溶於水。經過烹調加熱加工,不像一般植物中的營養素會被破壞,反而可以將茄紅素釋放出來,並且使得茄紅素的結構從反式轉變成人體容易吸收的順式結構,大大的增加人體生物利用率。
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茄紅素的結構上具有許多的雙鍵,可以幫助捕捉身體內帶電的自由基,避免自由基去攻擊其他身體細胞和重要的蛋白質。
除此之外,茄紅素還有一項重要的功能,可以抑制膽固醇合成的酵素(HMG-CoA),和提高低密度脂蛋白受體的活性。低密度脂蛋白需要和體內細胞膜上的受體結合,才可以進入細胞被分解。
而茄紅素可以提高這些受體的活性,降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇的含量,避免動脈硬化的發生,預防心血管疾病。
適用症狀/族群
預防心血管慢性疾病 預防癌症的發生 中年或是五十歲以後代謝下降的男性 更年期女性 富含茄紅素的天然好食多存在於紅色的蔬果中,例如番茄、西瓜、木瓜或是紅石榴中。其中又以紅石榴的...
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