鮮香菇、乾香菇哪種食材更營養? 營養師提醒3種人吃之前要當心 | 水果好營養
2020年12月25日—廖營養師解釋,乾香菇經過日曬之後會產生一種「香菇香精(Lenthionine)」,也就是乾香菇的香氣來源,尤其在燉煮湯品時,香味會溶於水中而增添食物風味。
香菇[1]的風味獨特,可清炒也可燉湯,葷食、素食皆宜,但乾香菇與鮮香菇的營養價值[2]有何不同?哪種食材更營養呢?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師[3]表示,其實乾香菇與鮮香菇的營養價值差異不大,但乾香菇經過日曬處理,除了香氣更明顯之外,維生素D[4]的含量也較高,有助於促進人體生理代謝、幫助鈣質吸收、維持骨骼和牙齒健康。
網路流傳「乾香菇比鮮香菇更具營養價值」,真的是這樣嗎?從食品藥物管理署的食品營養資料來看,香菇含有豐富的膳食纖維、鈣、鐵、葉酸、維生素B、C等營養成分,而100g的乾香菇的營養的確較鮮香菇更高,但廖嘉音營養師指出,由於鮮香菇的水分含量高,因此相同重量之下,乾香菇的營養成分的確更為濃縮,若乾香菇泡發後,兩者的營養成分則是差異不大。
然而,廖嘉音營養師也補充,其實香菇與乾香菇最大的差異在於風味以及維生素D的含量。廖營養師解釋,乾香菇經過日曬之後會產生一種「香菇香精 (Lenthionine)」,也就是乾香菇的香氣來源,尤其在燉煮湯品時,香味會溶於水中而增添食物風味。此外,日曬後的乾香菇也會增加維生素D的營養成分含量,適量食用有助於人體鈣質的吸收、運用,有助強化牙齒及骨骼健康。
廖嘉音營養師提醒,香菇雖然高纖、低熱量,但仍建議適量食用為佳,尤其若有尿酸過高、痛風患者或有腎臟疾病者最好先諮詢營養師的建議以瞭解合適的攝取量,方能兼顧口腹與健康。
圖文創作:健談
專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
本文經《健談》授權刊登,原文刊載於此[5]
香菇 營養師 維生素D 營養價值[6][7][8][9] References 香菇 (health.udn.com) 營養價值 (health.udn.com) 營養...香菇煮粥防4種癌症!乾香菇這樣泡發防癌效果最佳 | 水果好營養
吃香菇好處多,不過這4種人要忌口了! | 水果好營養
香菇營養價值與功效好處?食用禁忌? | 水果好營養
香菇好處多多:增加免疫力、補血、健脾,中醫師分享3 款家常 ... | 水果好營養
對人體毒害非常大!90%的人一直這樣吃!爲了健康一定要知道! | 水果好營養
香菇營養價值與功效好處?食用禁忌? | 水果好營養
吃香菇的好處和壞處 | 水果好營養
鮮香菇、乾香菇哪種食材更營養? 營養師提醒3種人吃之前要當心 | 水果好營養
香菇的好處和壞處,這些食物千萬不能和它一起吃 | 水果好營養
牛乳芭樂脂肪酸S總量含量多少?
牛乳芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理牛乳芭樂脂肪酸組成資訊:樣...
無子西瓜脂肪酸S總量含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
甜蜜桃脂肪酸S總量含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品...
無子西瓜粗脂肪含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜一般成分資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水瓜,寒瓜,...
紅柑廿四酸(24:0)含量多少?
紅柑俗稱:美人(女)柑,明尼吉柚,葡萄蜜柑,迷你葡萄柚,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理紅柑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
玫瑰桃粗蛋白含量多少?
玫瑰桃俗稱:桃子,脆桃,甜桃,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理玫瑰桃一般成分資訊:樣品名稱:玫瑰桃俗名:桃子,脆桃,甜桃樣...
牛奶鳳梨維生素D2含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),維生素D2有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨維生素D資訊:樣品名稱:牛...
冷凍荔枝維生素D2含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝維生素D資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔...