【食譜搭配】營養師傳授!醋中之后巴薩米克醋的多種用法 | 水果好營養
2021年7月4日—跟著營養師這樣吃醋-巴薩米克醋入菜·1.蘑菇洗淨後,切除根部對切備用·2.起鍋加入橄欖油炒香蒜末,加入蘑菇、鹽、黑胡椒拌炒·3.加入巴薩米克醋與少量 ...
巴薩米克醋-料理-食譜-推薦-1 別亂吃醋選擇經長時間、繁複添統工序的巴薩米克醋打造健康好體質你也愛吃醋嗎?光是一想到就讓人食慾大增、口水直流的『醋』,被許多民眾視為養生食品,讓營養師從醋的製程解析吃醋到底哪裡好?
根據我國食藥署在食用醋的標示法規限制下,市面上的醋可以分為釀造醋、合成醋,以及以釀造醋添加其他材料製成的調理醋三種,其中的釀造醋才是真正具有保健功效的好醋!
因為在釀造的過程中,利用穀物、果實、酒精、糖等原料透過糖化、酒精發酵、醋酸發酵的科學反應後,得到的乙酸可以透過調節血液中電解質的平衡以及增加脂肪酸分解來達到降低的血中膽固醇與三酸甘油酯的效果; 而在血糖調控方面,小型人體試驗發現,乙酸可以透過降低胃排空、抑制肝醣分解、促進胰島素分泌以及增加骨骼肌對血糖的吸收來達到調控糖尿病患的血糖控制(連結[1])。
此外,不同的原料與釀製過程更可以產生不一樣的有機酸、酚類化合物,像是需要長時間發酵、濃縮、醞釀的巴薩米克醋,因為含有較多的阿魏酸、沒食子酸、花青素與白藜蘆醇…等植化素。 這些植化素可以幫助消除體內自由基引起的細胞、器官的氧化傷害,有很好的抗發炎、抗氧化作用,而發酵終產物-醋酸,可以酸化腸腔,培養良好的腸胃道菌相,不僅幫助消化,緩解民眾便秘的危機,更能提升自我免疫力。
跟著營養師這樣吃醋-巴薩米克醋入菜這個帶有神秘異國風味的巴薩米克醋,其實變化可不少,單喝、入菜、鹹甜皆可!但千萬不要高溫或長時間加熱,當心巴薩米克醋裡的營養價值被破壞掉囉!快跟著營養師一起享用巴薩米克醋的好料理!
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● 巴薩米克醋:1/2大匙 ● 牛番茄:2顆 ● 馬扎雷拉起司:1顆 ● 新鮮羅...
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