蜂蜜產地鑑定技術(農委會) | 水果好營養
苗栗區農業改良場 盧美君
台灣的蜂蜜有龍眼蜜、荔枝蜜及百花蜜等,每年產量 3~6 千公噸,產值約 5~8 億 ( 附表 ) 。其中龍眼蜜香氣濃郁,為國人所偏好,由於國內產量不足以內需,生產成本亦高,因此每年由國外進口約 2 千公噸,大多來自泰國。由於泰國蜜比台灣蜜便宜約 2~3 成,有些業者以泰國蜜冒充台灣蜜販售,或利用高果糖糖漿、色素及香料等混充成低價「合成蜜」販售,嚴重打擊台灣優質蜜市場,也損害消費者的權益。因此建立一套快速又準確的蜂蜜產地鑑定技術,以提升國產蜂蜜之優質形象,為國內蜂產業永續發展的當務之急。
天然蜂蜜的主要成分是糖類物質,主要為葡萄糖及果糖,占蜂蜜含量之 7 0 % 以上,除此之外,釀蜜過程中,蜜蜂身體上的花粉也混入於蜂蜜內,通常每毫升的蜂蜜花粉數大於 2,000 個;揮發性的成分,如 norisoprenoid 、 terpenes 及 benzene 衍生物,形成了蜂蜜獨特的香氣;占 0.1~ 1 % 的礦物質成分,則與蜂蜜的亮度與色澤相關;蜂蜜中含 26 種胺基酸,占含量的 1 % ,其中的 50~85 % 為脯胺酸 (proline) ;除此之外,蜂蜜也含有澱粉酶 (diastase) 、蔗糖轉化酶 (invertase) 及葡萄糖氧化酶( glucose oxidasde )等酵素,為重要的蜂蜜品質指標,澱粉酶活性值在新鮮蜂蜜中大於 8 單位。
過去對於蜂蜜產地的鑑定,多半以蜂蜜成分為基礎,進行一般組成分分析來判定,例如以蜂蜜孢粉學 (Melissopalynology) 為基礎,鑑定蜂蜜內花粉的來源;或是利用有機及化學分析方法,分析不同產地蜂蜜各類成分的差異;近 10 年來由於分析技術及儀器的進步,分析蜂蜜中揮發性成分 ( 香氣 ) 、金屬元素之種類或含量,成為蜂蜜產地鑑定方法的主流。常用的方法如 SPME-GC/MS(solid phase micro-extraction gas chromatography/ mass spectrometry) 、感應耦合電漿質譜儀 ...
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