酸價 | 水果好營養
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酸值的定義為在滴定1克的待測樣品(如生物柴油)時,所需要的氫氧化鉀質量,以毫克為單位:.56.1ANW ...
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在化學[1]中,酸價(英語:Acid value),或稱酸值、中和值、酸度,表示中和1克化學物質[2]所需的氫氧化鉀[3](KOH)的毫克[4]數[1] 。酸值是對化合物[5](例如脂肪酸[6])或混合物[7]中游離羧酸[8]基團數量的一個計量標准。典型的測量程序是,將一份份量已知的樣品溶於有機溶劑,用濃度[9]已知的氫氧化鉀溶液滴定[10],並以酚酞[11]溶液作為顏色指示劑。
酸值可做為油脂變質程度的指標[2]。當油脂酸敗[12],三酸甘油脂[13]會分解生成脂肪酸[14]及甘油[15],造成酸值的上昇。因此酸值常作為評價食用油的標準,台灣曾出現因抽檢油炸用油,發現酸值過高的情形[3]。
在生物柴油[16]老化時也會出現類似的現象,老化的原因可能是因為長時間的高溫(酯的熱分解)或接觸到酸或鹼(酯的水解)。
References 化學 (www.wikiwand.com) 化學物質 (www.wikiwand.com) 氫氧化鉀 (www.wikiwand.com) 毫克 (www.wikiwand.com) 化合物 (www.wikiwand.com) 脂肪酸 (www.wikiwand.com) 混合物 (www.wikiwand.com) 羧酸 (www.wikiwand.com) 濃度 (www.wikiwand.com) 滴定 (www.w...油品新鮮度指標–酸價(Acid Value | 水果好營養
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2020 10 26 酸價的單位 | 水果好營養
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