山梨酸 | 水果好營養
但是如果食品中添加的山梨酸超標嚴重,消費者長期服用,在一定程度上會抑制骨骼生長,危害腎、肝臟的健康。穩定性.山梨酸(鉀)在密封狀態下穩定,暴露在潮濕的空氣中易 ...
我們在選購包裝(或罐裝)食品時,配料一項中常常看到「山梨酸」或「山梨酸鉀[1]」的字樣,人們往往會誤認為可能是水果「梨」的成份。其實他們是常用的食品添加劑!不管他們對人體有沒有危害,明明白白的消費確是非常必要的,以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考:
山梨酸 (化學[2]名稱:2,4-己二烯酸[3] 分子式:C6H8O2 〕
山梨酸鉀 (化學名稱:2,4-己二烯酸鉀[4]〕 分子式: C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似:
山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品[5]等行業,作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
性狀本品為白色至微黃白色結晶性粉末;有特臭.本品在乙醇[6]中易溶,在乙醚[7]中溶解,在水中極微溶解.
防腐性山梨酸(鉀)能有效地抑制黴菌,酵母菌和好氧性細菌[8]的活性,還能防止肉毒桿菌[9]、葡萄球菌[10]、沙門氏菌[11]等有害微生物的生長和繁殖,但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌[12]等有益微生物幾乎無效,其抑止發育的作用比殺菌作用[13]更強,從而達到有效地延長食品的保存時間,並保持原有食品的風味。
其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉[14]的5-10倍。
安全性由於山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸[15](鹽)它可以被人體的代謝[16]系統吸收而迅速分解為二氧化碳[17]和
水,在體內無殘留。
ADI 0-25mg/kg (以山梨酸計,FAO/WHO 1994)
LD50 4920mg/kg (大鼠[18]、經口)
GRAS (FDA, 182.3640 1994)
其毒性[19]僅為食鹽...
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