山梨酸 | 水果好營養
![山梨酸](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
山梨酸及山梨酸鉀(以下簡稱山梨酸及鉀鹽)是一種良好的食品防腐劑,...添加的山梨酸超標嚴重,消費者長期服用,在一定程度上會抑制骨骼生長,危害腎、肝臟的健康。
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本品為白色至微黃白色結晶[8]性粉末;有特臭。本品在乙醇中易溶,在乙醚[9]中溶解,在水中極微溶解。
主要用途廣泛用於食品、化妝品、農產品等行業。黴菌和酵目菌[10]的抑制劑[11]、食品防霉劑[12]、幹性油類變性劑、殺菌劑等。
使用範圍目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、菸草、醫藥、化妝品[13]、農產品、飼料等行業中,從發展趨勢看,其套用範圍還在不斷擴大。山梨酸(鉀)屬酸性防腐劑,在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用,而苯甲酸[14](鈉)的防腐效果在PH>4時,效果已明顯下降,且有不良味道。
主要特點 山梨酸1、防霉效果良好。山梨酸及鉀鹽[15]的防霉能力明顯高於苯甲酸[16]及鹽類,山梨酸鉀的防霉效果是苯甲酸鈉的5—10倍。山梨酸的用量一般在0.2—1.0克/千克之間。 2、產品毒性低、安全性高。山梨酸鹽的毒副作用[17]只是苯甲酸鹽的1/4、食鹽的1/2。山梨酸及鉀鹽在人體內的安全使用範圍為:每天每千克體重的使用量不超過25毫克。 3、不改變食品特性。山梨酸是一種不飽和脂肪酸[18],進入人體後,參與人體的新陳代謝過程,代謝產物為二氧化碳和水。所以,山梨酸可以看作是食品的一部分,在食品中套用,不會破壞食品的色、香、味和營養成分。 4、套用範圍寬廣。山梨酸及鉀鹽可以用於飲料[19]、酒、調味品[20]、肉製品[21]、水產製品[22]、醬醃菜等多種食品[23]的防腐之中,且對水果保鮮也有效果。 5.使用方便。在使用山梨酸及鉀鹽時,可以直接添加,也可以噴灑或者浸漬。正是由...
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