不是只有李斯特菌,生吃金針菇還可能有其他毒素?這樣烹調更 ... | 水果好營養
![不是只有李斯特菌,生吃金針菇還可能有其他毒素?這樣烹調更 ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年5月3日—先別太過擔心,國人食用金針菇習慣和國外不同,大多習慣吃火鍋時添加,或是用搭配其他食材一起燉煮的方式料理,往往會經過加熱來烹調,食品中毒的風險相對 ...
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美國食藥署(FDA)於近期公告,進口自台灣的金針菇被驗出含有李斯特菌,讓愛吃菇的國人也不免心驚驚。
聽說李斯特菌有引發敗血症的危險、嚴重時可能會致命,甚至有謠傳生的金針菇中含有「火菇毒素」,吃了可能會溶血,真的有這麼可怕嗎?
先別太過擔心,國人食用金針菇習慣和國外不同,大多習慣吃火鍋時添加,或是用搭配其他食材一起燉煮的方式料理,往往會經過加熱來烹調,食品中毒的風險相對較低。
一起來了解什麼是李斯特菌、到底會不會致命,以及金針菇建議煮多久更安全。
金針菇美味又健康,降血脂、降血脂、穩血糖,還富含各種營養
日本食品顧問南惠子表示,金針菇是一種美味又健康的好食材,富含「麩胺酸」、「鳥苷酸」等鮮味成分,具有濃郁的鮮味,搭配許多菜餚都有提鮮的效果,在各式料理直接加入金針菇就能增添風味,是忙碌現代人的好夥伴。
不僅如此,菇類富含的多醣「蘑菇殼聚醣」、「β-葡聚醣」等成分,具有改善腸道環境、降血脂、降血壓等多種效用,還具有提高免疫力等效果。
另外,金針菇還含有豐富的維生素B1、B2,以及在陽光紫外線的照射下會轉換為維生素D2的麥角固醇,和菸鹼酸、鉀等各種營養,是相當健康的食材。
日本管理營養師由香里也表示,每100g金針菇的熱量只有約22大卡,營養卻很豐富,其中的菸鹼酸是幫助醣類、脂肪轉化為能量的重要營養;鉀則能維持體內細胞運作,具有防水腫等效果。
維生素D則能幫助鈣質吸收,能促進骨骼、牙齒健康,還能提高免疫力,血液中的鈣質更是肌肉收縮、神經傳導所不可少的重要營養。
此外豐富的膳食纖維除了整腸、促進腸道蠕動解便秘等效果外,還有抑制醣類吸收的作用在,搭配本身低熱量等優勢,讓金針菇成為具有良好減重效果的健康食材。
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