鴨肉的營養價值和禁忌 | 水果好營養
鴨肉中蛋白質含量非常的豐富,其中可食部分中的蛋白質含量約16%-25%,甚至比其他肉類中蛋白質的含量還要高出許多。並且鴨肉中的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白,還有 ...
鴨肉是餐桌上經常會出現的美食,啤酒鴨、北京烤鴨都是深受大眾喜愛的做法。就營養價值上來說,鴨肉和雞肉相仿,但鴨肉性涼,有滋補、養胃、消水腫等功效,最適合體質虛弱、體內有熱的人食用。下面來看看關於鴨肉的營養價值及功效。
鴨肉的營養成分 1鴨肉中的蛋白質含量比其他家畜肉高得多,而且脂肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪在全身組織中分佈均勻。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉;所含B族維生素和維生素E比其他肉類多,具有很好的營養價值。
鴨肉的營養價值 2 蛋白質鴨肉中蛋白質含量非常的豐富,其中可食部分中的蛋白質含量約16%-25%,甚至比其他肉類中蛋白質的含量還要高出許多。並且鴨肉中的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白,還有一部分是間質蛋白。在間質蛋白中還含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,鴨肉中含氮浸出物比其他肉類多,所以肉味比其他肉類更加鮮美。
維生素鴨肉中的維生素以b族維生素和維生素E最為豐富。鴨肉中的b族維生素所含的尼克酸對心肌梗死等心臟病人具有很好的保護作用,人體每天攝取15毫克左右的尼克酸就能可有效的預防以及控制疾病,因此每天只需要吃200克鴨肉就能夠有效的補充尼克酸。患有高血壓等慢性病的患者在日常生活中不妨多吃鴨肉。
無機物鴨肉中還含有豐富的無機物,但與其他肉類不同的是,鴨肉中還含有大量豐富的鉀,每100克鴨肉中就含有近300毫克的鉀。除此之外在鴨肉中還含有豐富的鐵、銅、鋅等衡量元素,這些營養物質對人體健康有非常大的益處。
脂肪鴨肉中的脂肪含量非常適中,約為7.5%。這個含量比雞肉高,比豬肉低,同時鴨肉脂肪含量還均勻地分佈於全身組織中,而且鴨肉中的脂肪都是非常健康的,主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此熔點低只有35℃,所以鴨肉比其他肉類要易於消化。
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