谷氨酸 | 水果好營養
基本概念
中文名稱:谷氨酸
英文名稱:glutamic acid
其它名稱:L-2-Aminoglutaric acid, H-Glu-OH, L-glutamic acid, L(+)-glutamic acid, H-L-Glu-OH, S-2-Aminopentanedioic acid
分子式:C5H9NO4
分子量:147.13076
CAS RN:56-86-0
熔點:205℃
性狀分析一種酸性胺基酸[1]。分子內含兩個羧基,化學[2]名稱為α-氨基戊二酸[3]。谷氨酸是里索遜1856年發現的,為無色晶體[4],有鮮味,微溶於水,而溶於鹽酸溶液[5],等電點[6]3.22。大量存在於穀類蛋白質[7]中,動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝[8]過程中占重要地位,參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。
醫學上谷氨酸主要用於治療肝性昏迷[9],還用於改善兒童智力發育。食品工業上,味精是常用的儀器增鮮劑,其主要成分是谷氨酸鈉[10]鹽。過去生產味精主要用小麥[11]麵筋(谷蛋白[12])水解法進行,現改用微生物發酵法來進行大規模生產。
谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本胺基酸之一,在代謝上具有重要意義。L-谷氨酸[13]是蛋白質的主要構成成分,谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有谷氨酸鹽,它即是蛋白質或肽[14]的結構胺基酸之一,又是游離胺基酸,L型胺基酸美味較濃。
L-谷氨酸 又名「麩酸」或寫作「夫酸」,發酵製造L-谷氨酸是以糖質[15]為原料經微生物發酵,採用「等電點提取」加上「離子交換樹脂[16]」分離的方法而製得。
...你真的需要補充L | 水果好營養
味精是什麼 | 水果好營養
穀氨酸 | 水果好營養
谷氨酰胺 | 水果好營養
谷氨酰胺快速指南 | 水果好營養
谷氨酰胺的好处与副作用 | 水果好營養
谷氨酸 | 水果好營養
谷氨酸Glutamic Acid | 水果好營養
谷氨酸和天冬氨酸–氨基酸帶來美味 | 水果好營養
谷氨醯胺 | 水果好營養
珍珠芭樂麩胺酸(Glu)含量多少?
珍珠芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理珍珠芭樂胺基酸組成資訊:樣...
椪柑麩胺酸(Glu)含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理椪柑胺基酸組成資訊:樣品名稱:椪柑俗名...
翠玉青蘋果(帶皮)β-胡蘿蔔素含量多少?
翠玉青蘋果(帶皮)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(翡翠,青玉,史蜜斯),β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理翠玉青蘋果(帶...
幸水梨天門冬胺酸(Asp)含量多少?
幸水梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理幸水梨胺基酸組成資訊:樣品名稱:幸水梨...
山竹麩胺酸(Glu)含量多少?
山竹俗稱:鳳果,都捻子,倒稔子,羅漢果,莽吉柿,果中之后,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理山竹胺基酸組成資訊:樣品名稱...
甜柿(進口)天門冬胺酸(Asp)含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)胺基酸組成資訊:樣品名稱:甜柿(進口)...
白櫻桃天門冬胺酸(Asp)含量多少?
白櫻桃俗稱:中國櫻桃又稱鶯桃,荊桃,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理白櫻桃胺基酸組成資訊:樣品名稱:白櫻桃俗名...
紅棗麩胺酸(Glu)含量多少?
紅棗俗稱:大棗,棗仔,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理紅棗胺基酸組成資訊:樣品名稱:紅棗俗名:大棗,棗仔樣品英文名...
奇異果麩胺酸(Glu)含量多少?
奇異果俗稱:彌猴桃,猴桃,猴梨,藤梨,毛桃,羊桃,紅藤梨,金桃,楊桃,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理奇異果胺基酸組成資...
紅皮蕉麩胺酸(Glu)含量多少?
紅皮蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理紅皮蕉胺基酸組成資訊:樣品名稱:紅皮蕉俗名:香蕉...
榴槤離胺酸(Lys)含量多少?
榴槤俗稱:榴蓮,流連,山韶子,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理榴槤胺基酸組成資訊:樣品名稱:榴槤俗名:榴蓮,流連,山...
皇宮西瓜組胺酸(His)含量多少?
皇宮西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理皇宮西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:皇宮西瓜俗名:水...
玫瑰桃麩胺酸(Glu)含量多少?
玫瑰桃俗稱:桃子,脆桃,甜桃,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理玫瑰桃胺基酸組成資訊:樣品名稱:玫瑰桃俗名:桃子,脆桃...
黑李天門冬胺酸(Asp)含量多少?
黑李俗稱:李子,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理黑李胺基酸組成資訊:樣品名稱:黑李俗名:李子樣品英文名稱:Cal...
柳橙天門冬胺酸(Asp)含量多少?
柳橙俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理柳橙胺基酸組成資訊:樣品名稱:柳橙俗名...