平民補品龍眼挑選保存有方法 | 水果好營養
2018年10月2日—將龍眼從枝幹上剪下(不要用手直接拔下;在剪時留下一小段蒂頭,保持外殼完整、無破損,可避免果肉腐壞),洗淨後,放入鹽水中浸泡約1小時。撈起瀝乾,用 ...
文/黃嫣華
龍眼又稱桂圓,是很好的養生食物,被譽為「平民滋補聖品」。冬天要到了,何不試試自製一些桂圓養生品,滋補身體!中醫認為,龍眼益心脾、補氣血、安神補腦、明目斂汗、潤膚美容。在古時候甚至有「南桂圓,北人參」之說,可見它的補益之效。龍眼保存不當,容易失去新鮮美味,還會腐壞。
龍眼又稱桂圓, 是很好的養生食物。( Fotolia) 5招辨別龍眼新鮮度市售的龍眼是否新鮮,其實不難判斷,只要學會下面5招:
1. 看枝幹:果實和枝幹連接完好的龍眼,較為新鮮。如果果實已和枝幹分開,可能已經不太新鮮,或蒂頭有長蟲、腐壞現象。另外,分枝較少的龍眼,甜度較高,這是因為生長時不夠好的果實被剪掉,這麼做能給剩下的果實提供充足養分。
2. 看果實:新鮮的龍眼圓潤飽滿,外皮呈黃褐色,無裂痕,少有斑點,也沒有發黑的跡象。
3. 捏果殼:用手指輕捏果殼,硬挺、有彈性的是新鮮果實;外殼綿軟的則不新鮮。再用手觸摸外殼,略帶果粉者為佳。
4. 看果肉:如允許試吃的話,剝開外殼看果肉的顏色,果肉半透明、潔白光亮,且剝開時無汁液溢出者為新鮮果實。殼內如果出現紅褐色血絲紋,或果殼間有一層薄膜包覆者,則不夠新鮮。
5. 聞果香:味道清新香甜,沒有酸味。
新鮮龍眼怎麼保存?龍眼如果直接放入冰箱冷藏,容易從表皮開始流失水分,失去最初風味。不妨嘗試如下兩種冷藏方式:
● 浸溼後再冷藏把壓壞或已經不新鮮的龍眼剪去,然後將整株帶枝幹的龍眼快速浸入水中再取出,把水瀝乾。然後以報紙包覆,套上保鮮袋,放進冰箱冷藏,可維持果肉的新鮮風味,約能存放一週。
● 泡鹽水後冷藏將龍眼從枝幹上剪下(不要用手直接拔下;在剪時留下一小段蒂頭,保持外殼完整、無破損,可避免果肉腐壞),洗淨後,放入鹽水中浸泡約1小時。撈起瀝乾,用報紙包裹並套上保鮮袋...
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