說明 | 水果好營養
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蕈(ㄒㄩㄣˋ)類(mushroom,toadstool)又稱菇類、蕈菇,是泛稱大型真菌的肉質產孢子實體,其菌絲具橫隔壁,將菌絲分隔成多細胞,受到認為自身有危險的攻擊時,會散播孢子。蕈類於生態系中皆為分解者。蘑菇通常是對蘑菇屬(Agaricus)部分食用菌的總稱,常見的包括雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)、大肥菇(Agaricus bitorquis)、四孢蘑菇(Agaricus campestris)等;一般栽培的蘑菇是指雙孢蘑菇。海南發現世界最大真菌子實體——橢圓嗜藍孢孔菌[1]。
科學分類[編輯]多數真菌(並非指菇類)按科學分類可分為以下主要幾類:
子囊菌門:子囊孢子是這類真菌的有性生殖之孢子,因為這類真菌的孢子是在子囊中產生,所以稱為子囊孢子。日常生活中熟知的酵母菌、羊肚菌、冬蟲夏草及真菌與藻類共生的地衣…等等,都是這一類的真菌。 擔子菌門:這類真菌在子實層中會產生有性生殖之擔子柄及擔孢子,日常生活中所熟悉的食用真菌及藥用真菌多屬這一類,如香菇、木耳、靈芝、桑黃、金針菇,而食用的筊白筍亦是擔子菌的菇黑穗菌感染菰草後,刺激菰草的莖基部澎大,變形成我們食用的筊白筍。另外與微管束植物形成共生關係的外生菌根菌亦是擔子菌的成員。 接合菌門:此一類的真菌的主要特徵是菌絲體不具隔板,無性生殖的分生孢子位於菌絲末端之孢子囊,有性生殖會產生接合孢子。常見的如麵包黴、水玉黴,會與植物產生共生關係的內生菌根菌都是這一類的真菌。 形態分類[編輯]按形態分類則可分為5類:
菇類通常行孢子生殖;孢子萌發後,其產生的菌絲是有橫隔壁的單核菌絲。正、負交配型的單核菌絲相遇後,經接合成為雙核菌絲,然後才發育成為菇類的子實體。
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