菇類要怎麼挑、怎麼選?營養師:一次看懂!不同菇菇的營養價值 | 水果好營養
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近日鬧得沸沸揚揚的「台灣金針菇遭美國驗出李斯特菌」事件,民眾不需過度擔心,因為大部分台灣人習慣把蕈菇類以火鍋或熱食的方式料理,可以殺死病原菌,又可以安心享用有保障。
少不了這一味!火鍋的超人氣最佳配角除了金針菇之外,日常生活中也常見許多種菇菇,是蒸、煮、炒、炸的好食材,因帶有獨特香氣及滑順口感深受消費者喜愛,從傳統市場攤販,到超市大賣場皆有販售。各種不同大小和形狀的菇類,有細長、雪白纖長、圓扁肥厚、外表光滑的,你叫得出他們的名字嗎?走吧!現在 Heho 營養師帶你一起來認識「這些」菇類好朋友。
愛吃菇菇的人看過來!金針菇、香菇、杏鮑菇、黑木耳的挑選撇步與營養價值 金針菇是有名的甩油達人金針菇中的「蘑菇殼聚醣」在腸道中能帶走多餘的脂肪並排出體外,有助於血脂控制。今天吃下肚的金針菇,明天也很容易在廁所見到「本人」,由此可知,金針菇膳食纖維豐富且不易被胃酸破壞,可以促進腸胃蠕動,對保健腸道也有益處。
料理方式:炒、炸、涼拌都可以,簡單幾個步驟就能輕鬆上菜。
如何挑選新鮮金針菇? 要挑外觀白白淨淨、乾爽的,如果有軟化、變黑或摸起來有黏稠感的話,則不宜選購。
香菇是菌中之王香菇曬太陽後會產生維生素 D2 的前身「麥角固醇」,有助於鈣質的吸收,能維護骨骼健康。香菇中的香菇多醣也能增加免疫能力,促使體內的自然殺手細胞及 T 淋巴球活化,吞噬細胞並分泌腫瘤壞死因子,進而減緩癌細胞長大!
料理方式:適合搭配各種食材,煎、煮、炒、炸或煮湯都很美味,尤其是搭配雞肉煮成的香菇雞湯,更是大小朋友都愛的夯料理。
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