人工色素和天然食用色素來源及管理規範 | 水果好營養
是否有吃葡萄,在剝皮或食用過程,被葡萄汁噴濺到衣服,而衣服變成淡紫色的經驗?生活中有許多天然色素的來源,例如桑椹可萃取出桑椹色素(花青素)、蟹的甲殼可取得蟹色素(類胡蘿蔔素)、薑黃 (Curcuma longa) 的根莖有薑黃色素(薑黃素)。
要注意的是,為人熟知的芒果、紅龍果,雖然富含花青素等色素,但並非核准的天然食用色素來源,還有早期路邊常有的指甲花,又稱散沫花,只要把花瓣摘下來揉碎或搗碎,就可以用來染指甲,指甲花的葉子、果實及種子都含有指甲花醌 (lawsone),是一種紅橙色的天然染料分子,常被用來做為頭髮、布料的染料使用,但同樣的不能使用在食品上。
食用色素的管理參照衛福部發布的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,詳述使用食品範圍及限制用量等,其中天然食用色素衛生標準第五條規範色素來源,台美檢驗整理相關資料在最下方表格。
法規連結:衛福部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」[1]
人工食用色素與天然食用色素的比較
食用色素,又稱著色劑,用來使食品上色、著色,從而改善食品色調和色澤的食品添加劑,根據來源不同,食用色素可分為天然色素和人工合成色素,目前台灣核准 46 種來源的天然食用色素和 8 種人工合成色素。
人工合成色素是化學合成的著色劑,主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的,人工合成各式顏色和色調,比天然化合物更耐熱、更光亮、也更鮮豔,且成本較為低廉。
人工食用色素一直以來最為人質疑的即是安全性問題,研究指出可能造成孩童過動、注意力不集中或過敏等健康隱憂,然而目前合法使用的食用色素都是經過長期評估與檢測、衡量風險和助益後,才訂定使用範圍及限量標準,且正常狀況下色素的添加量在原料成分中占比非常低,換而言之每人每日的食用量也是極小,合法使用和正常食用下,不會危害健康。
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