【柑橘秘密】為什麼台灣的橘子世界甜?橘子為何會變白臉 ... | 水果好營養
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2021年12月30日—小孩子才做選擇,我全都要,椪柑、桶柑、柳丁、佛利蒙柑通通來一顆!柑橘類是國內種植面積最大的水果種類,除了吃鮮果,酸酸甜甜的柑橘也時常出現在 ...
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小孩子才做選擇,我全都要,椪柑、桶柑、柳丁、佛利蒙柑通通來一顆!柑橘類是國內種植面積最大的水果種類,除了吃鮮果,酸酸甜甜的柑橘也時常出現在果汁、果醬、甜點、料理當中,增添獨特風味。柑橘起源於中國,攤開柑橘家族圖譜,會發現彼此各種柑橘彼此交配後衍生出繁多品種,無限循環後變成了現在數也數不完的柑橘種類。
複雜的柑橘介紹讓專業的來,由兩位畢生研究柑橘的專家:嘉義大學園藝系名譽教授呂明雄、農業試驗所前柑橘研究員黃阿賢詳細說給你聽。
成熟的柳丁 (攝影_Alittle) Q1:柑橘品種琳瑯滿目,整個柑橘家族到底有多少成員?網路搜尋「柑橘」會找到上百種柑橘的名稱列表,呂明雄表示,最古老的柑橘原產於喜馬拉雅山麓一帶,經基因分析,現有的柑橘屬植物多從枸櫞、橘與柚相互雜交而來。枸櫞果皮厚、果肉少,柚是華人中秋應景的水果,橘則是指「寬皮柑」,易剝皮的椪柑便是寬皮柑的經典款。
酸橙和枸櫞雜交生下的後代為「檸檬」,小花大葉橙和枸櫞雜交得到「萊姆」。而柚和橘交配的後代為「甜橙」,所有橙字輩的柑橘屬作物都在此範疇。甜橙再與柚子交配則生出「葡萄柚」,如此反覆雜交下誕生的柑橘成員數不勝數。
柑橘的起源與演化(資料來源/Nature[1],翻譯校對/呂明雄) Q2:哪一種柑橘作物最受歡迎?呂明雄表示,柑橘在亞洲地區先流行,再傳至歐美,2019年全球柑橘總產量為1億5千7百萬餘公噸,甜橙類便佔一半,其次為寬皮柑及其雜交種,再次為檸檬及萊姆、葡萄柚及柚子。
甜橙之所以廣泛種植是因為加工需求,全球甜橙約七成至八成都製成濃縮果汁,不過從市場趨勢來看,加工用甜橙需求正在走下坡,反而鮮食用寬皮柑的市占率20年來從12%提高至22%,「因為易剝皮,非常符合現代人的食用需求。」檸檬及萊姆的崛起也是因為食用需求改變,以前多為料理調味用,現代人發現檸檬及萊姆的富含維他命C、抗氧化效果,因此用來當作飲料。
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