【Ciao!義大利靈魂飲7】經典的威尼斯式Spritz 少了這味可不行 | 水果好營養
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2019年12月6日—用橙色的開胃甜酒Aperol調成的「AperolSpritz」,是Prosecco最廣為人知的酒譜,但在Treviso的「Cloakr...
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**用橙色的開胃甜酒Aperol調成的「Aperol Spritz」,是Prosecco最廣為人知的酒譜,但在Treviso的「Cloakroom Cocktail Lab」,卻能看到Spritz還沒全球化前的在地樣貌。2018年名列義大利紅龍蝦評鑑的10大最佳酒吧,這兒的調酒師除了身懷絕技,也致力於教學傳遞調酒文化。
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站在吧台裡的Mattia Pavan為我追本溯源,「奧匈帝國時期,奧地利人與德國人把義大利的葡萄酒加水當成啤酒的替代品,算是Spritz的前身。二戰時美國人來到這裡,發現威尼斯人都在喝這種橘色、酸酸甜甜又好喝的調酒,Aperol Spritz就被帶到全世界了。」
以藥草開胃酒「SELECT」做的Spritz,是老時代威尼斯人的酒譜。「不過在我奶奶的時代,Spritz用的是這個。」Mattia先在杯裡注入Prosecco,再拿出一瓶酒標寫著「SELECT」的橘紅利口酒,「用它調的Spritz,風味更複雜有深度。」顯然Mattia跟他的奶奶都不是Aperol的粉絲。不過這威尼斯版的Spritz,柑橘和木質香氣強烈,還有宜人的苦韻,作為開胃酒,確實當之無愧。
「Bellini」的現打白桃果泥經過反覆細心過濾,口感順滑。 Prosecco加現榨紅石榴汁調出「Tintoretto」,象徵文藝復興三傑的瘋狂與熱情。 Mattia用Prosecco、紫羅蘭利口酒和Grappa創作出色澤夢幻的新作品。來都來了,當然要跟Mattia偷師幾招,Prosecco似乎和水果是天生一對,加柳橙汁是「Mimosa」、加紅石榴汁是「Tintoretto」,費工一點打些白桃果泥,就能做出色澤夢幻的「Bellini」,做法都非常簡單,也易飲不濃烈,很適合在家宴客時當個迎賓飲。 ...
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