雪梨的果肉發黑是什麼原因造成的? | 水果好營養
首先,梨子黑心是什麼原因呢,其實大部分水果都有出現黑心的情況,原因基本上都是一樣的,就是一種病害,由於在生長或儲存過程中,有的水果內核被細菌所侵害感染了,導致 ...
不光是梨子,其他水果發黑,其實有兩種情況,一、表皮果肉發黑,二、水果內核發黑,導致發黑的原因是不一樣的!
首先,梨子黑心是什麼原因呢,其實大部分水果都有出現黑心的情況,原因基本上都是一樣的,就是一種病害,由於在生長或儲存過程中,有的水果內核被細菌所侵害感染了,導致黑心!如果你不小心咬到了,會很苦澀的(我就咬到過),所以黑心的水果最好不要吃!
其次,表皮果肉發黑是什麼原因,是水果削完皮之後,表面變成暗褐色,果肉內的酚類物質接觸到空氣中的氧氣,被氧化成了醌類物質,而醌類物質是有褐色的,但對人體沒有害,這種情況是可以吃的!
所以,分清發黑的原因,是氧化了還是病菌侵害,我們就可以放心了!
雪梨果肉發黑的原因
酚類物質在植物果肉組織中,葉片中均大量存在,是一種次生代謝產物。
不削皮時某些物質以酚這種無色物質存在,削皮後接觸空氣中的氧氣,被氧化成醌類,醌類由於是羰基官能團,更容易吸收某些光譜而顯示出深的顏色。
所以,很多有名的抗氧化劑,例如維生素c,bht,尼泊金系列化妝品抗氧化劑等均是利用了酚的這種性能,自身被氧化,保護了與它混合的其他物質不被氧化。
簡單講,就是氧化緣故。
是梨的黑心病:黑心病是一種生理性病害,病因比較複雜,歸納起來有以下四點:一使冷害,二是缺素,三是果實衰老,四是貯藏環境中氣體成分不適宜。據報道鴨梨的鈣含量為0.06%-0.064%、氮鈣比為6.8:1,而嚴重的病果鈣含量比健康果低為25.5%-42.9%,隨著鈣含量的降低和氮鈣比加大,黑心病也愈加嚴重。此外,有人認為,果實成熟過度,或採收期過晚,或果肉多酚氧化酶活躍,或果肉未經預冷直接進入0℃冷庫而造成急劇降溫以及貯藏溫度過高,或貯藏期低氧、高二氧化碳等條件,均可加重發病。
鴨梨黑心病病變初期可在果心外皮上出現褐色斑塊,待褐色逐步擴大到整個果心時,果肉部分會呈現界線不分明的褐變。病果風味變劣,嚴重...
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