梨子切開容易變黑嗎?教你這樣切變白嫩! | 水果好營養
![梨子切開容易變黑嗎?教你這樣切變白嫩!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2017年8月15日—梨子最簡單的吃法,就是洗乾淨後削皮切片食用,但每次切好的梨過一會兒就...產生「褐變」,這就是梨子、蘋果變黑的原因,並不是裡面的鐵被氧化了。
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北京時間:2017-08-15 08:08
【新唐人北京時間2017年08月15日訊】夏天大家都喜歡吃梨,梨子[1]營養價值高,富含蛋白質、維生素等營養成分。梨子最簡單的吃法,就是洗乾淨後削皮切片食用,但每次切好的梨過一會兒就變黑了,怎麼辦呢?
把削皮切好的梨泡鹽水或檸檬水就能阻止變黑。
現在還有一個辦法,不用泡鹽水,只要掌握切法[2]就能保持水梨的白嫩。只要在切的過程中,避免切到中間會讓梨子[3]變黑的果核即可。
如果切好的梨子泡入鹽水3~5分鐘,不但能利用鹽巴將梨子裡頭容易產生黑色氧化物的鞣酸活性去除,也可以讓梨子的甜度升級。不過,記得不要浸泡太久,免得梨子本身的甜味與香氣都流失在鹽水裡面囉!
很多人擔心梨子、蘋果變黑,害怕其中富含的鐵質也氧化,因而無法吸收到足夠鐵質。其實水果變黑跟鐵質一點關係也沒有,水果變黑的主因是含有多酚(POLYPHENOL)以及多酚氧化酶(POLYPHENOL OXIDASE),大家都聽過「蘋果多酚可以抗氧化」,指的就是這個多酚。
水果裡的多酚和多酚氧化酶,平時因細胞結構被區隔,但是水果一經切開後,細胞結構被破壞,多酚和多酚氧化酶產生交互作用,即產生「褐變」,這就是梨子、蘋果變黑的原因,並不是裡面的鐵被氧化了。
另外,很多人擔心水果變黑,切開後會趕快泡鹽水,其實即使泡過鹽水,放久了還是會變黑,且現代人有高血壓問題者多,泡鹽水會有高鈉的問題,應多加留意。
水果只要削了皮、和空氣接觸,維生素C就容易流失,所以水果最好不要和空氣接觸太久,像是切開的西瓜,可立刻封上保鮮膜。
當水果切好後,快速用夾鏈袋裝起來,方便帶出門;也可以快速放進保鮮盒裡,雖然裝水果不會有高溫溶出塑化劑的問題,但建議還是放進玻璃保鮮盒較好,不易變質。
(編輯:張信燕/責任編輯:嘉惠)
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